Приложение 3

Подробности о минеральных веществах

Кальций

Суточная потребность тем, кому до 25 лет, — 1200 мг, старше — 1000 мг. Людям пожилого возраста и страдающим осгеопорозом — до 1500 мг.

Формирует костную ткань, зубы; регулирует сердечную деятельность; является элементом материнского молока; участвует в свертывании крови; является состав­ной частью спермы; стимулирует иммунную систему, умственную деятельность, память, моральный дух.

Признаки дефицита:

• хрупкость, размягчение костей (рахит, остеопороз, ревматические заболева­ния);

• ломкость ногтей, зубов,

• плохое заживание ран,

• низкая сопротивляемость болезням,

• нарушение памяти,

• слабость, бессонница, повышенная возбудимость,

• судороги, припадки,

• пониженная свертываемость крови.

Пополняется за счет:

А. растительных продуктов: овощи зеленого цвета, капуста, свекла, морковь, репа, ботва трех последних, апельсины, абрикосы, яблоки, груши, виноград, вишня, ананас, манго, огурцы, гранаты, дыня, семечки подсолнуха, крыжов­ник, орехи, горох, смородина (ягоды, лист), миндаль, салат-латук, лук, редька, проросшая пшеница, клубника.

Предостережение: в некоторых источниках в числе кальцийсодержащих продуктов питания называют шпинат и фасоль. Это так, но в них содержится большое количество оксалатон, не позволяющих усваиваться кальцию в орга­низме.

Б. других продуктов: молоко (козье особенно), творог, кефир, йогурт, сыры, сливки, яйца, рыба (мелкая), рыбные консервы (лосось, сардины).

Эти продукт усваиваются легче, если их принимать совместно с продук­тами растительными. Для более успешного усвоения кальция в организме необходимо содержание витамина D. Из мяса, крупной рыбы, злаковых каль­ций усваивается организмом тяжелее.

Более других нуждаются в кальции беременные и кормящие грудью жен­щины, девочки-подростки, а также те, кто часто использует диеты ради по­худения.

Учу жить без лекарств259

Калий

Суточная потребность до 2000 мг, при повышенной потере — до 3500 мг. Обеспечивает мышечную функцию (особенно сердечной мышцы); нормализу­ет жидкостный баланс; регулирует сердечно-сосудистую деятельность; предотвра­щает склероз сосудов.

Признак дефицита:

• замедление роста тела;

• снижение сопротивляемости организма;

• резкое ухудшение здоровья (при большом дефиците).

Пополняется за счет растительных продуктов:

• картофель, капуста (любая), помидоры, морковь, салат, редис, редька, абри­косы (сухие в том числе), изюм, чернослив (все сухофрукты), петрушка, персики, апельсины, бобовые (все), крупа овсяная, отруби, хлеб ржаной, орехи, соя, бананы (в большом количестве), красный перец (горький в том числе), спаржа, йогурт (в большом количестве).