Голодание и здоровье

Ввиду того что первая стадия переваривания крахмала тре-; бует щелочной среды, а первая стадия переваривания белка —. кислой, то эти два типа пищи нельзя съедать в один прием.

Физиологам хорошо известно, что непереваренный крах­мал адсорбирует пепсин, поэтому одновременное употребление крахмала и белков во время приема пищи неизбежно замедляет переваривание белков.

Мы уже знаем, что неразумно потреблять более одного вида белка, так как это ведет (кроме замедления переваривания) к пе­рееданию белка. В настоящее время существует тенденция при­давать особое значение потребности организма в белковой пи­ще и поддерживать переедание этой пищей.

Два белка, различные по характеру и составу, требуют пи­щеварительных соков, различных по типу, силе и характеру, ко­торые выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса в различное время. Секреторная реакция пищеварительных же­лез распространяется на скорость выделения сока, а также на его общее количество. Специфические секреции на каждый вид пи­щи настолько различны, что известный русский физиолог И. Павлов говорит, например, о «молочном соке», «хлебном со­ке» и «мясном соке». Характер съеденной пищи определяет не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но также и общую кислотность — на мясо кислотность наиболь­шая, на хлеб — наименьшая. Происходит также регулирование сока. Самый сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения (время переваривания зависит от количества пищи. — Прим. ред.).

Пища, которая требует заметных различий в секрециях, как, например, хлеб и мясо, не должна потребляться за один прием. И Павлов показал, что на хлеб выделяется в 5 раз больше пепси­на, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то вре­мя как азот мяса требует пепсина больше, чем молоко. Эти раз­личные виды пищи получают энзим в количестве, соответст­вующем их усвояемости. Если сравнивать эквивалентные веса, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на пищеварительную секрецию неразумно есть эти пищевые продукты с белками.

Замедляющее действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т.д.) на желудочную секре­цию, которое замедляет переваривание белка на 2 часа и более, делает нецелесообразным потребление жиров с белками. При­сутствие жира в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, в молоке, орехах и других подобных продуктах является доста­точным основанием для того, чтобы эти продукты требовали более продолжительного времени для своего переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и осо­бенно жареное мясо вызывает неприятности. Поэтому мы долж­ны взять за правило: не есть жиры ни с одним видом белка!