Голодание и здоровье

Замедляющее влияние жира на желудочную секрецию мож­но устранить, потребляя большое количество зеленых овощей, особенно сырых. Очень эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром, орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя не всем это покажется вкус­ным. (По нашим данным, белки с сырой нейтральной зеле­нью — не кислой и не крахмальной — весьма вкусны, прежде всего это касается сложных продуктов типа орехов, сыра, десер­тов, мяса, ряженки, творога и т.п. — Прим. ред.)

Сахара, замедляя и желудочную секрецию и подвижность желудка, мешают перевариванию белков. В то же время они не перевариваются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задер­живаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно и то же время с сахарами любых видов! Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на не­сколько часов!

Кислоты всех видов задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Ис­ключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задер­живают секрецию желудочного сока так же долго, как и кисло­ты), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают замет­ного влияния.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетают­ся некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, ман­гольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва — свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капус­та, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зе­леные бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель (здесь противоречие: согласно Шелтону не следует есть кислоты с белками; в отношении щавеля и ревеня известно, что они со­держат значительное количество кислот. — Прим. ред.).

Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свек­ла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалисты­ми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бо­бы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахма­лом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахма­лов.