Голодание и здоровье

* Вообще среди жиров предпочитайте растительные (полиненасыщен­ные). Молочный жир к ним не относится. Но если предполагается тепловая об­работка, то предпочтительнее животные жиры. Все жиры надо хранить на хо­лоде, без света в холодильнике, в герметичной таре и не более 2—3 месяцев. — Прим. ред.

Сочетание сахара с белками

Все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара, принимаемые с белками, за­держивают переваривание белков.

Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками, крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, когда переварится другая пища. Таким образом, ожидая полно­го переваривания белка и крахмала, они подвергаются фермен­тации. Следующее правило гласит: ешьте сахара и белки в раз­ное время!

Сочетание сахара с крахмалами

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и про­должается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию ни во рту, ни в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в ки­шечник. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на не­которое время задерживаются в желудке, ожидая пока перева­рится другая пища. Поскольку они имеют тенденцию очень бы­стро бродить в условиях тепла и влаги, существующих в желуд­ке, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию (брожение).

Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный, тростниковый или молочный), мед, чер­ная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, ка­ши, картофель вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром и страдают от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и дру­гих доказательств несварения, была бы смешной, если бы не бы­ла так трагична. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий финики, изюм, инжир, является диетической гадостью (и если вам не избежать этой гадости, то поступайте как дети: ешьте сначала сладость, а потом — все ос­тальное. — Прим. Ред.). Многие считают, что, если вместо сахара употреблять мед с горячими пирожками, можно избежать брожения. Нет, это почти гарантирует брожение.