|
Мастерица - природа создала много сходных по химсоставу, но абсолютно разных по свойствам веществ: алмаз и графит, сахар и крахмал, вино и уксус. Да - да именно вино и уксус. Они , надо думать, и появились на свет одновременно в те далёкие годы, когда человек начал осваивать искусство виноделия. Самые первые винокуры совершали множество ошибок, например, забывали закупоривать сосуд с виноградом, оставляли его на свету. В результате вместо хмельного напитка получали кислую, с резким запахом жидкость. Это и был уксус, сначала его выливали, а потом додумались использовать в кулинарии. Сегодня производится несколько сортов уксуса: обычный спиртовой, виноградный, яблочный, фруктовый. У каждого свой цвет и аромат, фруктовый, например, готовится из различных плодов и ягод, поэтому приобретает их окрас и вкус. Уксус незаменим на кухне: мы добавляем его в соусы и маринады, салаты, винегреты, готовим жгучую горчицу и ароматный хрен. А ещё уксус используют в народной медицине. Когда - то знатные дамы поглощали уксус в огромных количествах для белизны лица. В моде тогда была "интересная бледность", правда, сопровождалась она часто серьёзными заболеваниями желудка. Впрочем, и сейчас народные целители советуют принимать уксус при многих болезнях, но как растирку, компрессы. Особенно из яблочного уксуса, кстати, приготовить его можно и самим. Натереть яблоки на тёрке, положить кашицу в стеклянный сосуд и развести тёплой кипячёной водой (на 800 г кашицы - 1 л воды). Затем на каждый литр воды добавить 100 г сахара или мёда и 10 г дрожжей для ускорения брожения. Первые 10 дней хранить в светлом месте, при температуре 20 - 30 градусов. Сосуд надо закрыть марлей и 2 - 3 раза в день перемешивать кашицу. Затем отжать, перелить сок в банку, на каждый литр сока добавить 100 г сахара или мёда. Закрыть банку марлей и пусть бродит пару месяцев. Готовый уксус надо отфильтровать, плотно закрыть и хранить при 6 - 8 градусов тепла. А вот, как некоторые лечатся. Советуют полоскать больное горло раствором: на полстакана тёплой воды - столовая ложка яблочного уксуса (и только его) и чайная - мёда. Полоскать каждый час, правда, потом надо хорошо прополоскать рот водой, чтобы зубы не портились. И от мозолей можно избавиться, если две недели вымачивать в уксусе луковую шелуху, а затем наложить её толстым слоем на мозоль и, завязав, оставить на ночь. ОЧИСТИТЬ СОСУДЫ — 489 —
|