|
10. Баклажаны (дополнительный рецепт) Пекут, как было пояснено выше. Разрезают баклажаны на куски, каждый толщиной с палец, добавляют растительное масло, лимон, чеснок и петрушку. Подают к столу спустя полтора-два часа после приготовления. 11. Свекольник (8 стаканов) Компоненты: 1 кг свеклы лимон неочищенный сахар сметана или жирная простокваша Способ приготовления: хорошенько моют свеклу щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), неочищенный сахар, лимонный сок, сметану или жирную простоквашу. 12. Квашеная капуста Удаляют внешние листья белых кочешков общим весом в 5 кг (капуста должна быть плотной и свежей) и тонко нарезают. Кладут слоями в глиняный сосуд или сосуд из пайрекса. Каждый слой посыпают столовой солью (примерно 70—100 г между слоями). Давят сверху пестом, пока из капусты не выйдет достаточное количество сока, чтобы покрыть целиком содержимое сосуда. Можно добавить нарезанную морковь, яблоко (целиком или ломтиками), виноградные листья и несколько можжевелин. Сверху кладут доску и прижимают ее к капусте тяжелым камнем. Перевязывают сосуд белой тканью и ставят в тень. Через 3—5 недель в капусте начнутся интенсивные процессы брожения, и можно ее подавать к столу. Меньшее количество квашеной капусты можно приготовить за неделю, но тогда нужно ее ставить в теплое место. Каждые 7—10 дней следует хорошенько мыть доску и камень. Квашеную капусту следует извлекать из сосуда только при помощи деревянной ложки. САЛАТЫ 1.Редька Разрезают редьку (желательно черную) на средние куски, добавляют размельченный лук, ложечку нерафинированного сахара и растительное масло. (Для диабетиков можно готовить, не добавляя сахара.) 2. Редька (2-й рецепт) К приготовленной по указанному выше рецепту редьке добавить сухой белый творог, ложку сметаны или жирной простокваши, пол-ложечки тмина и пол-ложечки нерафинированного сахара. 3. Редька (3-й рецепт) Разрезают редьку на длинные ломтики (желательно белую, удлиненную), добавляют мелко нарезанный лук, простоквашу (или йогурт) и мягкую зелень разрезанной редьки. Поливают неочищенным оливковым маслом и кладут дольки лимона. — 152 —
|