Пилюли от животного мира. Мифы и реальность

Приправы у японцев тоже не самоцель. Это у нас подсыревшие тушки куриц богато уснащаются специями, дабы перебить дурной запах и сделать съедобным цыпленка-гриль. А у жителей Страны восходящего солнца применение приправ и специй идет не от неумения приготовить или забить какой-то нежелательный запах, а от особой философии, главный принцип которой «не сотвори, а найди и открой». Иными словами, японские повара стремятся найти такое сочетание приправ и специй, чтобы наиболее полно сохранить природные свойства продукта, его главную прелесть. Вот почему в Японии рыба пахнет рыбой и имеет вкус рыбы, а суши — это рис, зернышко к зернышку, сотворенный с любовью, а не тарелка каши.

• Теперь о напитках. Ну как представить японский стол без рисовой водки — саке. У нас, русских, она не в чести: и слабовата в отличие от наших убойных сортов водки, да и непривычно как- то пить ее подогретой, как глинтвейн. Но тем не менее у них это главный спиртной напиток страны... Саке — единственный и неповторимый?

Или существуют разные саке, как меня уверяли в «Якитории» района Марьино?

• Да, действительно. Есть разновидности саке, которые выпускает каждый регион. Самым дорогим и элитным сортом считается гин- десю, он имеет приятный фруктовый запах и мягкий вкус. Готовят его из лучших сортов белого очищенного риса.

Чисто рисовым саке является жунмаисю, имеющий тонкий вкус и приятный цвет. Во время приготовления используют только рис, без каких-либо вкусовых и ароматических добавок.

Киипон также можно отнести к чистым рисовым сортам. Для его изготовления используются вода, рис и дрожжи.

А вот в саке хонжёзосю для регулировки вкуса добавляют спирт. Этот сорт делают из белого риса, рисовых дрожжей и воды.

Сорт гонсю от других видов саке отличается тем, что в него не добавляют воду.

Секрет долгого хранения сорта намадзакэ состоит в том, что сразу же после изготовления его разливают в банки. Это позволяет долго сохранять вкус свежего саке.

• Иван Павлович, неужели вы, человек космического ведомства, и не ведаете, что есть «космическое» саке? Странно.
• Но я его оставил «на закуску». Пусть под занавес нашей беседы

о японской кухне, как в рассказах О.Генри, прозвучит это, как неожиданный выстрел. «Космическое» саке, поясню, что это такое.