Пилюли от животного мира. Мифы и реальность

Приготовление маринада: положить в миску все ингредиенты, требующиеся для маринада. Размягчить стручки красного перца чили, ненадолго замочив их в воде. Отрезать кончики, извлечь семена и выбросить. Нарезать перец тонкими кольцами. Перья зеленого лука нарезать по диагонали. Добавить в маринад перец и зеленый лук. Промыть корюшку и положить в сито, чтобы стекла вода. Насыпать муку в бумажный (или пластиковый) пакет. Обсушить рыбу бумажным полотенцем. Класть по несколько корюшек в пакет и встряхивать, чтобы они целиком покрылись мукой.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло до 190 0 С. Обжаривать корюшку порциями, в четыре приема, по 3-4 минуты или до хрустящей корочки. Обсушить жареную рыбу от лишнего масла и положить в маринад на полдня или на целый день.

Рекомендации диетологов

• Кости маринованной рыбы становятся мягкими, и их можно есть вместе со всем остальным, поэтому такая закуска — богатый источник кальция. Различные части рыбы — мякоть, кожа, потроха, голова и т. д. — тоже по-своему питательны и полезны. Вот почему желательно есть всю рыбу целиком: тогда ее полезные свойства проявляются максимально.
• Рисовый уксус, саке (рисовое вино) и имбирь устраняют запах рыбы.
• Хотя нарезанная на куски рыба более популярна, следующий способ приготовления тоже заслуживает внимания: сначала обжарить, потом замариновать. Радужная форель, треска, лосось или меч- рыба также готовятся по этому рецепту.

Поскольку маринованная рыба не теряет своих вкусовых качеств даже через 2-3 дня, ее удобно готовить большими порциями.

Японские рыбные лепешки

На 1 порцию: 500 г рыбною филе, 1 ст. ложка кукурузной муки, соевый соус (или зелень), 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо,

0. ст. ложка десертного вина, сахар на кончике ножа, соль, перец, жир для жаренья.

Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Вылепить лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом.

Печеные мидии

На 4 порции: 8 мидий, лимон или лимонный сок с соевым соусом в равных долях или соус (2 ст. ложки соевого соуса, 1/4 ч. ложки толченого чеснока, 1/4 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка измельченных перьев зеленого лука).

Промыть мидии и оставить их на полдня в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) в темном и прохладном месте. Подрезать черные запирательные мышцы там, где скрепляются створки. Благодаря этому раковина не раскроется при тепловой обработке й драгоценный сок не выльется.