|
Восхитительные и полезные рецепты Жареные моллюски, приправленные солью На 4 порции: 12 моллюсков; соль. Положить моллюсков в подсоленную воду (2,5 ч. ложки соли на 1 чашку воды) и поставить в темное место на 5-6 часов. Тогда из них выйдет весь песок. Тщательно промыть моллюски, потереть раковины друг о друга. Срезать черное пятно на тыльной стороне створок, чтобы они не раскрылись и не потеряли весь сок. Посыпать солью. Нагреть решетку гриля, положить на нее моллюски, накрыть миской или листом алюминиевой фольги и жарить. Когда соль высохнет и покроет раковины белой коркой, моллюски готовы. Моллюски паровые в саке Вариант 1 На 4 порции: 600 г мелких моллюсков, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки салатного масла, 2 ст. ложки толченого чеснока, 2 ст. ложки саке или белого вина, 2 ст. ложки соевого соуса. Для того чтобы удалить песок, оставить моллюски на ночь в большом количестве холодной, чуть подсоленной воды. Затем промыть их под струей воды, при этом тереть раковины друг о друга. Положить моллюски в сито, чтобы стекла вода. Нарубить зеленый лук. Разогреть салатное масло в сковороде. Слегка обжарить чеснок, затем достать его из сковороды и отложить. Положить моллюски в оставшееся в сковороде масло. Накрыть крышкой и, осторожно встряхивая, обжарить на сильном огне. Когда створки откроются, убавить огонь. Положить в сковороду нарезанный зеленый лук, вылить саке, добавить соевый соус и сливочное масло. Слегка перемешать. Теперь можно вернуть в сковороду и обжаренный чеснок. Примечание. Если вы хотите наиболее полно насладиться этим простым, но восхитительным на вкус блюдом, заранее приготовьте все ингредиенты и готовьте его непосредственно перед подачей на стол. Лучше всего годятся мелкие моллюски. Вариант 2 На 4 порции:450 г моллюсков в раковинах, 1/2 чашки (120 мл) воды, 1/2 чашки (120 мл) сйке, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука или петрушки. Удалить песок, замочив моллюски в подсоленной воде. Хорошо промыть моллюски в пресной воде, потерев раковины друг о друга. Положить моллюски в неглубокую кастрюлю, куда налиты по 1/2 чашки (120 мл) воды и саке, и поварить их на пару. Когда моллюски откроют створки, снять их с жара. Раковины с неоткрывшимися створками следует выбросить. Положить моллюски в бульон в глубокое сервировочное блюдо и посыпать зеленым луком или петрушкой. Подавать теплыми. Маринованная корюшка На 6 порций: 300 г корюшки, мука, 1 красный перец чили, 5 стеблей зеленого лука (белые части), растительное масло для жарки. Для маринада: 1/3 чашки бульона, 1/3 чашки рисового уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки саке, 1/2 ст. ложки сахара; 1/4 ч. ложки соли. — 131 —
|