|
Примерно через 30 минут в казан бросить 2-3 целые очищенные луковицы. Почистить картофель и нарезать его на крупные куски. Так же поступить с морковкой и болгарским перцем. Бросить морковь и картофель в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще час. Затем положить болгарский перец и варить 20-30 минут. Есть шурпу желательно сразу. При подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой. Жареные голуби по-французски Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом бешамель, в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы. Голуби в мадере (типично французское блюдо) 4 голубя, полбутылки французской или испанской мадеры, можно порто; около 30 маслин без косточек, оливковое масло, итальянский бальзамический уксус, свежий тмин, 3 помидора, чернослив, изюм, свежий виноград, чеснок, лук, мини-морковь. Голубей обжарить в оливковом масле; отдельно обжарить головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью влить мадеру, закрыть крышкой и тушить минут 10. После чего добавить маслины, заранее размоченный чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании — немного душистого горошка. Тушить еще 15 минут. Нужно поворачивать голубей. Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения. При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив таким образом гарнир из яблочного пюре. Подавать с кашей или свежей фасолью. Голуби с пшенной начинкой Голуби — 4 шт. (по 250 г), зеленый лук — 1 пучок, сливочное масло — 70 г, пшеница (грубораздробленная) — 100 г, перечная мята (нарубленная) — 1/2 ст. ложки, соль —1ч. ложка, свежемолотый белый перец — 1/2 ч. ложки, куриный бульон — 750 мл. Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко нарубить. Молодой лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и нарубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Брюшко птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220 °С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку и подавать с голубями. — 126 —
|