Медицина Болотова

Суп с макаронами. 1,5 стакана ломаных макарон, 8 стаканов воды, 8 ст. ложек растительного масла, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 луковица, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на масле ломти репы, моркови, сельдерея, лука, разварить их в подсоленной воде и протереть. Затем соединить с макаронами. Досолить по вкусу, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.

Суп-лапша с грибами. 40 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдере, 1,5 стакана лапши, 6 горошин черного перца, лист лавровый, соль, зелень укропа.

Предварительно замоченные сушеные грибы отварить. Вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанную кружочками морковь, сельдерей и варить до готовности грибов. Затем опустить подготовленную лапшу и варить на медленном огне. Заправить сметаной, специями и посыпать укропом.

Вермишель домашняя. 2 стакана муки, по 5 ст. ложек воды и сыворотки, 1 ч. ложка соли; 2 ст. ложки растительного масла.

Муку просеять, отделив небольшое количество, чтобы посыпать кухонную доску. Влить в муку сыворотку и воду, посечь ножом, добавить соль, замесить крутое тесто. Разделить на части, раскатать тонкими слоями, подсушить. Свернуть в рулон, на краю кухонной доски острым ножом нарезать тонкими полосками и положить на доску для подсыхания. Опустить вермишель в кипящую подсоленную воду, помешать и сварить на маленьком огне. Отцедить, промыть горячей водой, дать воде стечь. Подать, полив подогретым маслом. Можно посыпать вермишель тертым сыром, брынзой, растертым творогом.

Макароны погожевские. 300–400 г макарон, 12 стаканов воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Воду вскипятить в широкой кастрюле, влить растительное масло, добавить соль и в кипящую воду опустить по частям макароны, чтобы не прекращалось кипение. Варить, часто помешивая, 10–35 минут (в зависимости от вида макарон). Спагетти нужно опускать в кипяток постепенно, чтобы они не разламывались и, постепенно размягчаясь, погружались в воду. Когда макароны будут готовы, влить 0,5 л холодной воды, закрыть кастрюлю, снять с огня и спустя 5 минут отцедить. Макароны, сваренные заранее, необходимо перед подачей подогреть в кипящей подсоленной воде.

Запеканка макаронная с овощами. 300 г любых макаронных изделий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, по 3–4 ст. ложки томатной пасты и овощного отвара, соль, майоран по вкусу.