Лечебное очищение по Болотову

Кукурузная крупа: все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародыша.

Саго: эта крупа пришла к нам из тропических стран, где ее приготавливали из сердцевины саговой пальмы; теперь саго стали вырабатывать из кукурузы или картофеля.

Так как пищевая ценность зерна – в его оболочке и зародыше, то из всех круп следует выделить овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис.

Зернобобовые

Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу».

Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, а в холодном – подагру. Мотайте на ус те, кто решил в качестве инструмента очищения избрать постное питание. Даже постный стол, составленный без учета особенностей растительной пищи, может не только способствовать шлакообразованию, но и выводить из строя каналы естественного очищения. Вот такой удар со стороны истинного вегетарианства. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Если же речь идет о вегетарианской диете, эта роль значительно повышается, ведь бобовые растения – источник растительного легкоусвояемого белка (20–25 %), близкого по составу к животным белкам.

Вообще о зернобобовых говорят по-разному. Одни считают, что вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни.

Другие восхваляют легкоусвояемые белки тех же зернобобовых, богатейшее содержание в них питательных веществ, очень благоприятное соотношение натрия и калия (1: 150), что хорошо при сахарном диабете, отлично при атеросклерозе, сверхотлично при нарушениях ритма сердечной деятельности. Что же делать? Вот это придется решать каждому самостоятельно и, может быть, экспериментально, внимательно следя за своим состоянием. Экспериментируя, стоит иметь в виду, что есть блюда из спелых зернобобовых рекомендуют раза два в неделю.

Предварительно фасоль замачивают на ночь (около 150 г на 750 г воды). Варят в свежей воде, на небольшом огне (иногда до полутора часов). Готовую фасоль можно заправить сметаной, неострым томатным соусом, растительным маслом; ее нужно сочетать с большой порцией салата и зелени. Хороша фасоль с кислыми яблоками, кислой капустой. Не очень противоречит правилам сочетания продуктов и способ приготовления фасоли, подобный грузинскому лобио. Для этого фасоль отваривают, как обычно, а воду сливают в особую посуду (эта жидкость будет нужна для соуса). Затем пропускают через мясорубку побольше чеснока, лука, грецких орехов, смешивают с водой, в которой варилась фасоль, и, слегка прокипятив, добавляют яблочный уксус или лимонный сок. Этим соусом заливают фасоль и, охладив, подают с зеленью. Вот здесь отметим, что единоверцы наши, грузины, придумали великолепный способ приготовления бобовых. Тут не только острые, пряные, вообще активные приправы, но и множество добавок, несущих ферменты, способствующие пищеварению. Что ни говори, а фасоль – пища хотя и вегетарианская, но довольно тяжелая, и приправы, богатые ферментами, будут ей очень кстати.