Как правильно голодать

При употреблении обычного сахара остатки его под влиянием бактерии ротовой полости человека распадаются и образуют кислоты, особенно молочную, что приводит к порче зубов. Мед же, наоборот, обладая проти-вомикробным действием, дезинфицирует полость рта.

Эволюционно наш организм приспособился не к сахару, а именно к фруктозе, которая быстрее глюкозы переходит из крови в печень, где быстрее превращается в гликоген. И самое главное: фруктоза, в отличие от глюкозы, не превращается в жир.

Торты, печенье, сдобные булочки и пирожные можно позволить себе лишь в качестве исключения. Предпочтение нужно отдавать зерновому хлебу (булочки «Здоровье»), барвюсинскому или докторскому. В этих сортах хлеба содержится от 20 до 60% грубораздроблен-ных зерен пшеницы. Заслуживают внимания и булочки с лецитином и морской капустой. При их приготовлении используется соевая мука, порошок морской капусты, сросфатидный концентрат, сухое обезжиренное молоко.

Полезным питательным продуктом является молоко. Надо только помнить, что молоко содержит необычайно насыщенный жир, поэтому взрослому человеку лучше всего пить его в снятом виде.

Особенно полезны кисломолочные продукты. Так, благодаря частичному расщеплению белков под влиянием молочнокислых бактерий кефир усваивается почти в 3 раза быстрее молока. В сыворотке кефира содержится больше витаминов группы В, чем в молоке. В ней содержится также молочная кислота, которая тормозит развитие гнилостных микроорганизмов.

Очень полезен взрослым обезжиренный творог. Но именно обезжиренный — по сравнению с неснятым коровьим молоком, содержащим 4% белковых веществ, творог из этого молока содержит 10% белков — столько же, сколько говядина. В небольшом количестве полезно принимать в пищу и сливочное масло. Его особая ценность заключается в том, что в нем соотношение лецитина и холестерина такое же, как в крови (1:1).

Предпочтение следует отдавать так называемому бутербродному маслу. За счет уменьшения доли молочного жира его калорийность снижена на 40%. Одновременно повышена биологическая ценность этого сорта масла благодаря введению молочных белков, молочного сахара, витаминов группы В, биотина, витамина С, а также таких антисклеротических веществ, как лецитин и холин, содержащихся в пахте. Пахты в бутербродном масле вдвое больше, чем в других сортах сливочного масла.

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в нем поддерживалось определенное кислотно-щелочное равновесие. В питании людей нередко наблюдается преобладание веществ кислотного характера, в результате чего возможен нежелательный сдвиг этого равновесия в сторону кислотности, располагающей, в частности, к заболеванию атеросклерозом и подагрой. Источниками кислых минеральных веществ являются мясо. рыба. яйца, хлеб, крупа, булочные изделия, содержащие в значительном количестве серу, qbocqbop и хлор. А вот пищевые продукты, богатые кальцием, магнием и калием (или натрием), являются источниками щелочных веществ. К ним относятся молоко и молочные продукты (кроме сыра, при приготовлении которого основные щелочные соли переходят в сыворотку), карто-(рель, овощи и фрукты, ягоды. Последние, несмотря на свой кислый вкус, в результате превращеншЧ в организме служат поставщиками щелочных веществ. Так что если человек придерживается преимущественно растительно-молочной диеты, то он может быть спокоен за кислотно-щелочное равновесие своего организма.