|
Мы также поддерживаем точку зрения специалистов в области физической культуры, которые считают, что при продолжительной физической работе, когда от человека требуется большая выносливость, питаться мясом нецелесообразно. Эту истину знали еще в древние времена. Атлеты Древней Греции, например, гпредпочитали питаться винными ягодами, орехами, сыром и маисовым хлебом. И не мясом были вскормлены спартанцы — патриоты, мужественно защитившие Фермопилы, не мясной пищей можно объяснить выносливость и храбрость победителей при Саламине и Марасроне. Главная пища римских гладиаторов состояла из ячменных лепешек с оливковым маслом (по словам Гиппократа, это лучшая диета для развития физической силы и выносливости). Примерно так же питались и римские легионеры, покорившие огромное пространство от Атлантики до Каспия от Британских островов до египетских пирамид. «Но если употребляемое нами мясо — «неблагонадежный» продукт, сокращающий и без того скоротечную жизнь, то непонятно, почему долго живут аборигены горных районов Кавказа?» На этот вопрос отвечает советский геронтолог Г. Н. Пицхелаури в книге «Долгожители Грузни» (1976 г.). Оказывается, абхазцы употребляют исключительно свежее мясо и притом с зеленью. Недоеденная пища идет на корм скоту, и никому не придет в голову подогревать гостю не только вчерашнюю, но и просто остывшую пищу. Скот, который забивают абхазцы, пасется не на обработанных ядохимикатами полях, а на горных лугах. Мясо здесь едят сравнительно редко. Но если отказаться от мяса, то откуда в этом случае они могли бы получить необходимый белок? В этом плане все больше внимания сейчас обращается на давно употребляемые вегетарианцами семена масличных культур — они содержат белки, наиболее близкие по составу к бедкам животного происхождения м вдобавок в большом количестве — до 30%. о широком применении белка, извлеченного из семян спи. известно. Сейчас в нашей стране осваивается промышленное использование белков гюдсолвечнкка. Из его семян уже начали получать, кроме ароматного масла, пищевой белок. Новый белок можно использовать при выпечке хлеба, приготовлении колбас и макаронных, кондитерских изделий. Его добавляют м в некоторые продукты для спортсменов. Ценным источником полноценных белков являются и орехи. Грецкий орех еще в древности называли пищей богатырей, а кедр — царем тайги, жемчугом Сибири, кормильцем... Сибиряки еще несколько веков назад научились, растирая ядра плодов кедра с водой, получать душистое молоко и сливки. Кедровое масло не уступает провансальскому и конопляному. В ядрах плодов кедра и грецких орехов содержатся 66—6Ут жира. 17—20% белка, 12—16% углеводов и еще витамины, микроэлементы.. Белок орехов сбалансированный, в нем много незаменимых аминокислот, особенно лизина (последнего в нем даже больше, чем в куриных яйцах). Орехи восста-навлшзают силы человека, расщепляя вредную пирови-ноградную кислоту. — 104 —
|