Антирак груди

Если вы привыкли делать так…

Сырные блюда.

Теперь делайте так! Замените салат с сыром кедровыми орехами, сушеными помидорами и ароматизированными оливками с артишоками и маринованным тофу.

Если вы привыкли делать так…

Сырные или йогуртовые подливки.

Теперь делайте так! Хумус, тахини или тарамасалата.

Если вы привыкли делать так…

Шоколад.

Теперь делайте так! Покупайте органический темный шоколад без молока.

Если вы привыкли делать так…

Чай или кофе с молоком.

Теперь делайте так! Выберите из списков, приведенных в Пищевых факторах 1 и 7.

Если вы привыкли делать так…

Какао с молоком или солодовый напиток на ночь.

Теперь делайте так! Проверьте этикетку и выберите напиток с соевым молоком вместо коровьего, с нерафинированным сахаром, ванилью или другими любимыми приправами.

Пищевой фактор 4: Масла и жиры

Многие люди плохо разбираются в типах и объемах масел и жиров. Нас убеждают покупать множество паст, основанных на полиненасыщенных жирах (обычно измененных и обработанных). Нашему организму требуются жиры, но в тех количествах и формах, которые мы могли бы употребить, будучи охотниками и собирателями.

Жиры при комнатной температуре твердеют, масла остаются жидкими. Однако ученые часто используют термин «жиры», включая в него и масла, и жиры независимо от их консистенции. Химически жиры – это три молекулы жирных кислот и одна молекула спирта глицерола. Поэтому жиры называют триглицеридами.

Жирные кислоты – это кислоты, находящиеся в жирах. Существует четыре основных класса жирных кислот: пальмитиновые, стеариновые, олеиновые и линолевые. Каждая молекула жира содержит три из четырех жирных кислот.

Сочетание этих кислот в молекуле жира определяет, является ли жир насыщенным, ненасыщенным или полиненасыщенным. Эти слова в последние годы мы слышим довольно часто. Вот что они означают.

Липиды (жиры и масла), созданные из сочетаний жирных кислот с глицеролом, имеют длинные хвосты атомов углерода (часто 15–17 атомов углерода) с водородом. Некоторые жирные кислоты представляют собой цепи атомов углерода, скрепленные единственной связью, а все их свободные связи заняты водородом. Такие кислоты называются насыщенными (из-за водорода). Другие имеют двойные связи между атомами углерода и называются ненасыщенными. Ненасыщенные жирные кислоты могут иметь одну (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей между атомами углерода. Двойные связи позволяют жирным кислотам – и состоящим из них липидам – быстрее и легче таять; следовательно, большинство масел ненасыщенные, а большинство жиров (особенно животных жиров) в основном насыщенные и твердые при комнатной температуре. Жиры играют важную роль в хранении энергии (они запасают больше энергии, чем аналогичная масса углеводов) и предохраняют от потери тепла. То, как сочетаются углерод и водород, означает, что эти вещества нерастворимы в воде и являются гидрофобными.