Бадьян (анис звездчатый, бадьян обыкновенный)
В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сахара, танин. Бадьян более ароматен, чем анис, имеет приятный сладко-кисловатый и пряный вкус. В кулинарии бадьян используется для приготовления тех же блюд, что и анис: изделий из теста, особенно печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов, особенно из айвы, слив, груш и яблок. Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, имбирем и гвоздикой, поэтому его можно использовать в смесях специй для добавления в блюда из говядины, гусей, уток и цыплят. В рецептах блюд многих национальных кухонь бадьян часто используется для приготовления грога из рома, горячей воды и сахара, популярностью пользуется и крепкий чай с сахаром и бадьяном. Бадьян оказывает на организм человека противоспазматическое и ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка. В фармацевтической промышленности это растение употребляется при изготовлении лекарств, различных отваров, а также в косметической промышленности. Базилик обыкновенный
В качестве пряности используются листья и молодые побеги базилика, которые содержат эфирные масла, дубильные вещества, сахар и камфару. Это ароматное растение с пряным запахом, на вкус базилик сначала сладковатый, затем горьковатый. Некоторые виды базилика по вкусу напоминают мускатный орех или гвоздику. В кулинарии базилик добавляют во все овощные блюда, фасоль, горох, бобы, в супы, соусы, салаты, блюда из томатов, шпината и квашеной капусты. Он отлично дополняет летние виды овощей, употребляется при мариновании огурцов, кабачков. Измельченные листья базилика улучшают вкус блюд из печени, колбас и котлет. Используется он для ароматизации уксуса (несколько свежих листиков базилика помещаются в бутыль с уксусом), который придает пикантный вкус салатам и белым соусам. Базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салаты из крабов. В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место: он употребляется в основном для приготовления национальных блюд из спагетти и макарон. Благодаря высокому содержанию эфирного масла базилик оказывает бактерицидное действие, помогает при метеоризме, спазмах, болях в желудке, воспалениях мочевого пузыря, улучшает пищеварение. Используется это растение также для лечения ран, в качестве полосканий, для освежающих ванн, а в виде отвара - при кашле. Бедренец-камнеломка
Бедренец-камнеломка - многолетнее зонтичное растение, корни которого богаты эфирными маслами, сахарами, пектинами, дубильными веществами, солями калия, кальция и используются как пряность. Запах корень бедренца имеет слабый, невыразительный, а вкус - терпкий, слегка вяжущий, освежающий и напоминающий вкус огурца. Сначала он слабо пряный, а затем пряность чувствуется более отчетливо. — 13 —
|