Энциклопедия специй израильской кухни

Креветки надо разморозить, положив их в воду — так они останутся сочными. Осто­рожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис надо брать круг­лый, а не длинный, он более клейкий. Очень важна пропорция риса и воды: надо отме­рить строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варите рис таким образом, чтобы вода не выкипала, соблюдайте правила японской технологии. Вот они.

Прежде всего необходимо тщательно отмерить рис. Вымыть его в большой мис­ке. Сливать воду очень тщательно, промыть рис 3—4 раза, до тех пор, пока вода не бу­дет почти прозрачной. Слив воду, дать рису постоять минут 30 летом и 1 час зимой: рисинки впитают оставшуюся влагу.

Положить рис в кастрюлю и залить водой (тщательно отмеренной), закрыть крышкой. Во время готовки крышка должно быть плотно закрыта, а если она не тяжелая, можно положить груз — крышка не должна приоткрываться и вам не следует контро­лировать процесс, заглядывая под нее.

Довести рис до кипения на среднем огне. Когда закипит, включить сильный огонь на одну минуту. Крышку не поднимать. Уменьшить огонь до слабого на 4—5 минут. Уменьшить огонь до минимального на сле­дующие 10 минут. Выключить огонь и оста­вить рис на 10 минут, чтобы окончательно "созрел', забирая тепло, в частности, и от стен кастрюли.

Пока рис "дозревает", приготовим соус для него. На указанную порцию крупы (2 ста­кана) берем 1\3 ст. ложки уксуса, 1 столо­вую ложку сахара, 1\3 ч. ложки соли. Все смешиваем и вливаем в уже уваренный рис, помешивая деревянной лопаточкой (япон­цы на этом этапе еще обдувают рис элект­рическим феном!). Затем накрываем миску с рисом и соусом влажным полотенцем.

Через час-другой, когда рис остынет, де­лаем из него небольшие пирожки: смочив руки в смеси воды (3 части) и уксуса (1 часть), забираем в ладонь, сколько сможем взять, сжимаем в плотный комок. На каждый кла­дем сверху щепотку хрена и накрываем кусочком приготовленной заранее рыбы или креветкой.

Если готовим суши с селедкой, то разде­лываем сельдь, половинку филе кладем на дно стеклянной или керамической формы, пред­варительно смочив его водой, намазываем хреном, накрываем рисом, разравниваем по­верхность и даем постоять с полчаса. Затем переворачиваем на блюдо. Суши готово.

Продаётся двухлетний бульдог. Ест всё. Любит детей.

АПТЕКА В ОГОРОДЕ

В обзоре представлены основные овощные культуры, которые могут использоваться как с медовыми препаратами, так и отдельно. Выделены противопоказания к применению.