Энциклопедия специй израильской кухни

Сервированный стол по японским по­нятиям должен производить впечатление "красивой картины". Специальные блюдо японской кухни мы могли бы разделить на несколько групп. Большую группу традици­онных японских блюд представляют суши и сушими. Они приготовляются из свежих морских рыб, являются очень здоровой пи­щей и поэтому сегодня во многих странах очень популярны.

Еще одну группу составляют блюда, ко­торые приготавливаются прямо на столе, и подаются при самых различных застольях. В Японии, кроме выше названных, подаются сукияки и темпури, а также шабу-шабу, теп-паньяки и мизутаки и др. Для их приготов­ления необходимо иметь на столе электри­ческую плиту, чугунную сковороду или глу­бокую сковороду для фондю.

"Небесное яство*'— темпура

В Токио можно встретить рестораны и кабачки на любой вкус — здесь и бары на американский манер, и европейские кафе, и восточные чайные, множество японских ресторанчиков, которые специализируются на приготовлении каких-то определенных блюд. Их можно найти и в порту, и на элегантнейших улицах и бульварах города. В некоторых подают лишь угря да рисовую водку, в других — блюда из орехов, а третьи зна­мениты рисовыми клецками или куриными фрикасе. Также и темпура вкусна там, где она является фирменным блюдом. В общем-то это очень несложное блюдо из рыбы,, омара и овощей, зажаренное в растительном масле и приправленное острым соусом. Каждый владелец ресторанчика, где подают темпуру, готовит ее по своему собственному рецепту, тайну которого он ревностно хранит.

400 г белого мяса рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 большая круг­лая луковица.

Тесто для обваливания: 2 яйца, 2 чашки ледяной воды, 2 чашки муки.

Соус: 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. лож­ки рисового вина саке или обычного белого вина, 3 ст. ложки тертой белой редьки.

Гарнир: рис и овощной салат.

Мясо рыбы нарезать пластинками ши­риной 0,5 см. Морковь, картофель и лук на­резать кольцами одинаковой толщины. Тес­то приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тес­те. Разогреть масло до 180? С и быстро по­ложить в него продукты, обваленные в хо­лодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температу­ре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.