Энциклопедия специй израильской кухни

Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый ва­реный рис и салат из сырых овощей. Темпу­ра принадлежит к тем блюдам, которые при­обрели популярность не только в Японии.

Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы и т. д.

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, Ѕ чай­ной ложки десертного вина, 1—2 луковицы, 2— 3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.

Соус. 3—4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, пол стакана воды, 1 редька средней величины.

Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской кам­балы или какой-либо другой рыбы) нарезать полос­ками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предвари­тельно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец — полосками, а сельдерей — мелкими куби­ками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.

Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распре­делить по порциям в небольших мисочках. Обжа­ренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано на 2—3 порции.

Суши

Абстрагируясь от тонкостей даосской философии и всех ритуалов, связанных с этим блюдом, поведаем читателю, что на самом-то деле суши — это всего лишь рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусоч­ком сырой рыбы или столь же сырой кре­веткой и пропитанные (приправленные) сво­еобразным соусом.

Это японское блюдо. Выглядит следую­щим образом: брусочки специального риса (отваренного и довольно клейкого), а на нем сырая рыба.

Или яйцо, или моллюск, или креветка, или икру, или соевый творог тофу, или много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листки водоросли ("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намаюбо"), или листья хурмы (какиноба-зуши). По форме бывают не только брусочками, но и пакетиками (рис, оберну­тый в намаюба — инаризуши, иногда еще и с рыбой), кулечками (темакизуши), цилинд­риками (макизуши), продолговатыми "котлет­ками" (нигиризуши), с начинкой внутри и из соленого риса (онигири — треугольные санкату-гата, круглые мару-гата, продолго­ватые тавара-гата), прессованные в брус­ки оши-зуши и сабазуши (последние — из слегка замаринованной в уксусе макрели)