Энциклопедия специй израильской кухни

Мясо по-ирландски

500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый листик. У; чайной ложки тимьяна, петрушка.

Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большею часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огне и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука, и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.

Соус бериез

2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, 4 растолченные горошины черного перца, 2 ст. ложки белого вина, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, разные приправы (эстрагои, купырь).

В уксус добавить толченый перец и лук и поставить на огонь. Кипятить маринад 15 мин, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяти). Постепенно добавить масло.

Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.

Сидор закатал рукав и вколол себе в вену 3 кубика крепкого куриного бульона..."

ИТАЛИЯ

"Преко, преко, синьоре", - выкрикивает официант и вручает длинное меню, в котором иностранцу порой бывает трудно разобраться. Многое требует разъяснения. Первое блюдо всегда мучное - это паста. Пастой могут быть макароны или спагетти, таглиателле (разновидность лапши) или гноцци, что значит маленькие клецки. Песце - рыба, фритто да песце - рыба, жаренная в масле. Пиза - пирожное, замешанное на яйцах, с разнообразной начинкой. Зуппа - суп, минестра - тоже суп. Полснта - кукурузная каша, ризотто - рис с различными овощами.

Вам интересно узнать лучшие сорта сыра? Пожалуйста; бельпаэзе, буриелле, горгонцола.

А что должны означать в меню такие названия; рагу ди монтоне, чи-поле рипъене? Может быть, отведаем эти блюда?

Ризотто а ля миланзе - рис по-милански

250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, 72 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого пармезанского сыра или любого другого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5-6 помидоров, соль, перец.

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.