500 блюд из духовки

Подавать с отварным картофелем и томатным соусом

Приготовление начинки: нарезанный лук и грибы обжа­рить на сливочном масле, добавить соль, перец,и все переме­шать.

Запеченная фаршированная щука

1кг щуки, 35 г белого хлеба, 1 яйцо, 50 г молока, 15 г сливочного масла. Юг сметаны, соль, молотый перец, рыб­ный бульон.

Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, осторожно снять кожу. Очищенное от костей мясо вместе с размоченным в молоке или воде белым хлебом 2-3 раза пропустить через мясорубку. К рыбной массе добавить разболтанное яйцо, соль, перец, сметану, растопленное сливочное масло, оставшуюся воду (или молоко), и все хорошо размесить. Кожу щуки наполнить рыбным фаршем, положить в форму и запекать в духо­вом шкафу, поливая время от времени рыбным бульо­ном, приготовленным из головы и костей.

Подавать со сметанным соусом или соусом-хрен, отвар­ным картофелем и маринованной свеклой.

Рулет из трески и омлета

100 г филе трески, 20 г белого хлеба, 30 г сливок. Юг репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль, молотый перец, панировочные сухари.

Для омлета: 1/2 яйца, 4 г зелени петрушки, 8 г молока, соль, 10 г маргарина.

Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и обжаренным на масле репчатым луком. Добавить соль, перец, оставшиеся сливки и массу хорошо размесить. Приготовленный фарш выложить на увлажненную холщовую салфетку и раскатать слоем толщиной 1,5-2 см, в середину положить свернутый омлет, всю массу скатать рулетом, посыпать панировочными

сухарями, положить в форму, сбрызнуть растопленным сливоч­ным маслом, наколоть вилкой и запечь в духовом шкафу.

Готовый рулет нарезать порционными кусками, залить растопленным сливочным маслом и подавать вместе с отвар­ным картофелем, салатом из свежих овощей (листовой салат, огурцы, томаты).

Приготовление омлета: яичный желток отделить от белка, взбить с солью, разбавить молоком, добавить измельченную зелень петрушки и осторожно ввести взбитый яичный белок.

Рыба, запеченная в сметанном соусе

200 г рыбы, 10 г пшеничной муки, 15 г жира, 150 г отвар­ного картофеля, 75 г сметанного соуса, соль.

Рыбу почистить, удалить кости, филе нарезать кусочками, натереть солью, запанировать в муке и жарить в жире до коричневого цвета: Затем положить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, добавить нарезанный ломтиками картофель, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу. Пода­вать с салатом из свежих овощей или маринованными огурца­ми.