500 блюд из духовки

Готовую треску выложить на плоскую тарелку, подавать с отварным картофелем, теплым свекольным салатом и соу­сом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась рыба.

Приготовление соуса: пшеничную муку насыпать на сухую сковороду, развести сметаной, подлить немного жидкости из-под тушения, размешать, чтобы не было комков, добавить оставшуюся жидкость, посолить и вскипятить.

Запеченная треска

200 г филе трески, 1/2 г лимонной кислоты, соль, молотый перец, зелень петрушки. Юг пшеничной муки, 15 г сливочно­го масла, 50 г сметаны. Юг сахара.

Филе трески (с кожей и хребтовой костью) нарезать на порционные куски, побрызгать водным раствором лимонной кислоты, посыпать перцем, солью, рубленой зеленью и мари­новать в течение 2 часов. Затем рыбу обвалять в муке и подрумянить на сливочном масле, выложить в порционные сковородочки, залить сметаной, посыпать тертым сыром и 10 минут запекать в духовке на большом жару. Подавать с отварным картофелем.

Запеченный карп

300 г карпа, 20 г сливочного масла, 3 г чеснока, соль, 50 г сметаны.

Очищенного и вымытого карпа (с кожей и костями) нарезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и солью. Затем рыбу положить на сковороду в растопленное сливочное масло, залить сметаной, поместить в духовой шкаф и запекать 20-25 минут.

Подавать с отварным картофелем, свежими овощами. Гото­вую рыбу можно залить растопленным сливочным маслом.

Фаршированное филе трески

150 г филе трески, 1/3 яйца. Юг сливочного масла, 30 г репчатого лука.

Для томатно-винного соуса: 50 г рыбного бульона, 4 г пше­ничной муки, 15 г сливочного масла, 30 г моркови, 25 г репчатого лука, 6 г петрушки (корень), 35 г томатной пасты, перец, лавровый лист, соль, 5 г эстрагона.

Филе (без кожи) нарезать кусками, отбить их так, чтобы они приобрели форму квадратных ломтей, положить начинку, ска­тать рулетом, перевязать ниткой. Фаршированную треску положить в сотейник, залить рыбным бульоном, тушить в горячей духовке 15-20 минут. Подавать вместе с отварным картофелем, варе­ной или жареной морковью, томатно-винным соусом.

Приготовление начинки: 1/4 филе пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с обжаренным на масле луком, добавить рубленое яйцо, нарезанное кусочками сало, измель­ченную зелень, перец.

Приготовление соуса: муку обжарить на масле (5 г), раз­вести ее рыбным бульоном, вскипятить, добавить подрумянен­ные на масле (5 г) ароматические коренья (морковь, репча­тый лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист, томатную пасту и варить 15-20 минут, затем процедить через сито, довести до кипения, подлить вино, добавить мелко нарезан­ные листочки эстрагона и оставшееся сливочное масло.