500 блюд из духовки

Салака по-курземски

200 г копченой салаки, 30 г белого хлеба, 20 г сметаны, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, соль, молотый перец, вода.

Копченую салаку выпотрошить, очистить от костей, смешать с размоченным в воде белым хлебом, перцем, солью, растоп­ленным сливочным маслом, разболтанным яйцом и сметаной. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом фор­му, поместить в духовой шкаф и запекать 15-20 минут. Пода­вать в форме.

Так же готовится копченая корюшка.

Рыбная запеканка

150 г рыбы (ставрида, треска или щука), соль, молотый перец, 15 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 50 г майонеза, Юг сметаны, укроп.

Филе рыбы нарезать кусками, запанировать в муке, посыпать солью и перцем, положить на смазанную жиром порционную

сковородку, залить майонезом, в который добавлены сметана и рубленый укроп, и запекать в духовом шкафу 20-30 минут.

Подавать с вареными овощами, картофельным пюре.

Запеканка из трески и картофеля

250 г соленой трески, 200 г сваренного в мундире картофеля, 1 сваренное вкрутую яйцо, 20 г сливочного масла, 80 г молока, 1/2 яйца, панировочные сухари, зелень петрушки.

Соленую треску вымачивать в течение полусуток, часто меняя воду, затем сварить, очистить от кожи и костей и разделить на кусочки. Картофель очистить от кожицы и нарезать ломтика­ми толщиной 0,5 см. В смазанную жиром форму слоями положить картофель, треску, рубленое яйцо, зелень и кусочки сливочного масла (верхним должен быть слой из картофеля с кусочками масла), все залить разболтанным в молоке яйцом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.

Подавать с томатным соусом.

Запеканка из вареной трески

200 г филе трески. Юг ароматических кореньев (петрушка, морковь, репчатый лук), лимонная кислота, соль, мускатный орех, 60 г сливок, 25 г белого хлеба, }/2 яйца, \5 г сыра, 5 г сливочного масла.

Филе трески залить холодной водой и вместе с нарезанными ароматическими кореньями, лимонной кислотой и солью ва­рить до готовности. Затем рыбу остудить, разделить на кусочки и вместе с размоченным в во.де белым хлебом 2-3 раза пропустить через мясорубку. К массе добавить яйцо и, взбивая, влить сливки, затем добавить соль и тертый мускат­ный орех. Рыбную массу положить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовом шкафу на умеренном жару 30 минут.

Готовую запеканку посыпать тертым сыром, нарезать куска­ми толщиной 1,5-2 см. Подавать с вареными овощами, томат­ным или сметанным соусом.