500 блюд из духовки

Рыба, запеченная в тесте

250 г филе рыбы (судак, треска, щука и др.), жир.

Для маринада: 5 г растительного масла, 25 г 3%-ного уксуса, соль, сахар, молотый перец, рубленая зелень петрушки.

Для теста: 50 г молока или пива, 5 г растительного масла, 1 яйцо, 75 г пшеничной муки, соль.

Для рыбного соуса: 80 г рыбного бульона, 4 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 4 г репчатого лука, 3 г петруш­ки (корень), 1/4 яичного желтка, 10 г сухого белого вина, соль, лимонная кислота.

Филе рыбы (без кожи) нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-6 см, залить маринадом (к растительному маслу

добавить уксус, сахар, соль, перец и рубленую зелень) и мариновать 1-2 часа. Затем рыбу обмакнуть в тесто и обжа­рить в большом количестве жира. Дать жиру стечь и выложить рыбу в горячую миску.

Подавать с жареным картофелем, салатом из свежих овощей (томаты, огурцы, листовой салат) и рыбным соусом.

Приготовление теста: молоко или пиво, яичный желток, соль, растительное масло и муку смешать в однородную массу, дать тесту подняться (в течение 30 минут), затем осторожно ввести взбитый белок.

Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле (15 г), добавить рыбный бульон, размешать и варить 15-20 ми­нут, затем положить соль, сливочное масло и лимонную кислоту по вкусу. Нарезанные ароматические коренья подру­мянить на сливочном масле, подлить рыбный соус и варить примерно 15 минут. Процедить, добавить разболтанный яич­ный желток, белое вино и все подогреть.

Рыба с зеленым маслом

130 г филе рыбы (треска, щука, или рыба-капитан), 1/4 яйца, 8 г пшеничной муки, 20 г панировочных сухарей, жир, соль, молотый перец, 15 г зеленого масла, ломтик лимона.

Филе рыбы (без кожи) нарезать кусками шириной 4 см и длиной 10-12 см, посыпать солью и перцем, в середине сделать разрез и через него протянуть один конец куска рыбы (наподобие печенья “ушки”).

Затем рыбу обвалять в муке, разболтанном яйце и паниро­вочных сухарях и жарить в жире. Готовую рыбу подержать еще 5 минут в горячем духовом шкафу.

Подавать, украсив ломтиком лимона и зеленым маслом, вместе с жареным картофелем.

Макрурус в соусе из репчатого лука

150 г рыбы, 6 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 40 г репчатого Лука, 40 г сметаны, соль, молотый перец, 50 г рыбного бульона.

Филе рыбы (с кожей и реберными костями) порезать на порционные куски, обсушить их полотенцем, натереть солью,

запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на сливочном масле и запечь в духовом шкафу (5-7 минут). На оставшемся от жаренья рыбы масле обжарить нарезанный тонкими кружка­ми лук и оставшуюся муку, подлить рыбный бульон, сварен­ный из хребта и головы, и все вскипятить. К готовому соусу добавить сметану, соль и довести до кипения.