500 блюд из духовки

Салака (корюшка) в морковно-томатном соусе

200 г свежей салаки (корюшки), 15 г пшеничной муки, 15 г жира, соль, маринованный репчатый лук, зеленый лук.

Для соуса: 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г подсолнеч­ного масла, 60 г острого томатного соуса, 20 г воды, лавро­вый лист, соль, перец.

Рыбу очистить, посолить, обвалять в муке, положить в растоп­ленный жир и жарить до готовности. Выложить в глубокую сковороду или котелок (каждый слой жареной рыбы полить соусом). Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение часа, поддерживая в духовом шкафу умеренный жар.

При подаче на стол украсить лимоном, маринованным и зеленым луком.

Приготовление соуса: тертую морковь и мелко нарублен­ный лук жарить на масле до готовности. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, соль и перец. Все залить водой и вскипятить.

Каравайчики из рыбы с сыром

150 г филе трески, 25 г копченого шпика, Юг белого хлеба, 2 г крахмала, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, Юг сметаны, соль, 20 г сыра, 30 г моркови, вода.

Филе рыбы (без кожи) вместе со шпиком и обжаренным в масле рубленым луком пропустить через мясорубку, доба­вить размоченный в воде белый хлеб, и все смолоть еще раз. Фарш смешать с крахмалом, сметаной, солью и полученную массу хорошо размять, а затем смоченными в воде пальцами сформировать каравайчики. Морковь нарезать кружочками, выложить ими дно противня, сверху положить рыбные каравай­чики, подлить теплой подсоленной воды и запекать в духовке

в течение часа. Время от времени поливать соком, образую­щимся в процессе запекания. Незадолго до готовности кара-вайчики посыпать тертым сыром. Когда сыр расплавится и образуется корочка, рыбные каравайчики вынуть из духовки и остудить. Нарезать ломтиками, выложить в тарелку, вокруг в виде островков разложить вареные овощи или ломтики свежих огурцов, томатов и редиса. Украсить пучками листьев салата.

Подавать с майонезом или с соусом из хрена и сметаны.

Торт с селедочным кремом

Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г маргарина? 80 г | густой сметаны, 15 г дрожжей, соль. Для начинки: 1 сельдь, 100 г сливочного масла, 25 г сметаны -(для селедочного крема), 100 г сливочного масла, 25 г сметны (для сырного крема). Для украшения: филе сельди, редис, зелень, сыр.

Приготовление теста: дрожжи раскрошить, размешать в сметане, пока они не растворятся, затем добавить соль и размя­тый с мукой маргарин. Замесить тесто. Раскатать на три одинаковых коржа. Печь каждый корж в отдельности на умеренном жару до светло-желтого цвета. Остывшие коржи покрыть селедочным и сырным кремом — один корж намазать селедочным кремом, другой — сырным. Немного крема надо оставить для обмазывания краев торта и для украшения.