|
Блюда можно варьировать разными способами в соответствии с принципом равновесия пяти элементов. Возьмите шпинат вместо кабачка, морковку вместо желтого сладкого перца и так далее. Более того, кальмары можно заменить хорошо отжатым бобовым творогом, а вместо сухого вина попробовать рыбный или куриный бульон. ЗАЛИВНОЕ ИЗ УТКИ (Инъ) 1 утка (1,8-2,2 кг) 1 столовая ложка молотого имбиря 1/2 чайной ложки молотой корицы 1 чайная ложка соли Для маринада: 1 л воды 6 столовых ложек соевого соуса 5 столовых ложек крепленого десертного вина 1 крупная луковица, мелко нарезанная 125 мл (1/2 стакана) мелко нарезанного укропа 1 чайная ложка соли 1. Выпотрошите утку, промойте и положите в подсоленную воду на 30 минут. Затем выньте, слейте воду с кровью, наполните кастрюлю свежей холодной водой и положите утку вымачиваться еще на 1 час. 2. Приготовьте маринад: смешайте лук и укроп с вином, соевым соусом и солью. Дайте настояться в теплом месте. 3. Положите утку в утятницу грудкой вниз. Залейте маринадом; если жидкость не закроет спинку, долейте кипяченой воды. Закройте крышку и поставьте утятницу на сильный огонь. Как только начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час. Затем переверните утку, закройте крышкой и готовьте на самом слабом огне еще полчаса. Достаньте утку, переложите в другую посуду и дайте остыть. 4. Положите в жидкость, в которой готовилась утка, сахар, соль, имбирь и корицу и держите открытой на слабом огне до образования клейкого бульона (жидкость должна увариться примерно наполовину). Процедите бульон, заправьте его крахмалом и хорошо перемешайте. Дайте остыть. 5. Разделите утку на 8 частей: ножки, крылышки, две половины грудки, передняя и задняя части спинки. Ровно разложите в глубокую посуду для заливного, залейте густым бульоном и поставьте в холодное место. Подавать к столу через 2-3 часа или на следующий день (8 порций). Сущность блюда и рекомендации Это одно из немногих блюд китайской кулинарии, требующее длительного приготовления. Нежное утиное мясо в сочетании с заливным создает неповторимое ощущение свежести и прохлады, одновременно наполняя вас сытостью и благодушием. Заливное из утки подают как плотную закуску или как основное холодное блюдо с гарниром из лапши с помидорами или тертым дайконом. ФАРШИРОВАННЫЕ ТЫКВЫ-ГОРЛЯНКИ (Инь) 2 маленькие тыквы (по 450 г) 250 мл красного сладкого перца, порезанного кубиками 125 мл мелко нарезанного зеленого лука 125 мл очищенного проса 375 мл куриного бульона 125 мл кукурузных зерен, свежих или размороженных — 95 —
|