|
2 столовые ложки соевого соуса 2 чайные ложки меда 2 столовые ложки белого винного уксуса 3 столовые ложки кунжутного масла 2 чайные ложки мелко рубленного чеснока 1. Смешайте семена кунжута, аниса, кайенский перец, соль и черный перец на блюдечке и обваляйте в этой смеси куриные грудки. 2. Смешайте соевый соус, уксус и мед в маленькой миске и отставьте в сторону для дальнейшего использования. 3. Нагрейте масло на сковородке на сильном огне. Положите цыплят и готовьте, пока не зарумянятся, 3-4 минуты. Уменьшите огонь до среднего, переверните грудки и обжарьте до полной готовности, еще 3-4 минуты, уберите сковородку с огня, переложите цыплят на блюдо и держите теплыми. 4. Положите на сковородку чеснок и перемешайте. Поставьте на огонь и нагрейте, пока не пойдет острый запах. Влейте смесь с соевым соусом, помешайте и готовьте на среднем огне до консистенции негустого сиропа (1-2 минуты). 5. Подайте цыплячьи грудки на тарелках, облив их соусом со сковородки (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Соленое, сладкое, кислое и острое соединяются в этом "жарком" блюде, насыщенном стимулирующей энергией ян. Попробуйте цыплят в пряном соусе, когда вам кажется, что пришло время немного ускорить темп жизни и придать ей дополнительную остроту. Слегка отбив куриные грудки, вы придаете им одинаковую толщину, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Когда вы уберете готовых цыплят, на сковородке останется много кунжутных семян. Не убирайте их - они станут частью деликатесного соуса. Вкус этого блюда хорошо дополняется паровым рисом и двумя-тремя ложками зеленого горошка, слегка обжаренного на сливочном масле. Соус можно разделить на две части и использовать одну половину как подливку к рису. ЛАПША СОБА (Инь) 340 г сухой лапши соба Для соуса даши: 500 мл воды 2 столовые ложки даши (японского порошкового бульона) 60 мл соевого соуса 60 мл рисового уксуса 60 г сахара 2 столовые ложки саке 1 столовая ложка молотой апельсиновой цедры Гарнир: дайкон или редис, потертый на терке; ростки бобов мун, тонкие дольки огурца, резаный зеленый лук. 1. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, положите лапшу, помешайте и снова доведите до кипения. Добавьте 250 мл воды и еще раз вскипятите. Уберите с огня и оставьте стоять на 5 минут. Слейте и хорошо промойте, при необходимости разделяя слипшуюся лапшу пальцами. Немного обсушите, закройте крышкой и поставьте остывать. 2. Доведите до кипения 500 мл воды в широкой кастрюле. Положите порошок даши и убавьте огонь до медленного кипения. Когда даши растворится (15-30 секунд) , положите соевый соус, уксус, сахар и саке. Готовьте еще 2 минуты, потом уберите с огня, подмешайте апельсиновую цедру и охладите. — 92 —
|