|
3. Перед сервировкой разложите холодную лапшу в широкие чашки (сполосните водой и обсушите, если она слиплась). Поставьте чашку с лапшой на большую тарелку вместе с чашками меньшего размера, где содержится соус даши для обмакивания и разные виды гарниров. Пользуясь палочками для еды, берите лапшу и гарнир и обмакивайте каждый кусочек в соус, перед тем как отправлять в рот (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Лапша соба - японский продукт, изготавливаемый из гречишной муки; ее можно найти в азиатских отделах супермаркета, на рынке или в магазине здорового питания. Она может разниться по толщине, поэтому нужно регулировать время настаивания в горячей воде. Можно взять и обычную лапшу, но тогда исчезнет ореховый аромат и будет утрачено естественное высокое содержание белка в гречишной муке. Классическая японская церемония приготовления и сервировки лапши учит терпению и изяществу. Сложные маневры, которые необходимо производить с палочками для еды, обмакивая кусочки в подливку, требуют полной сосредоточенности и тишины. В качестве варианта лапшу можно подать с кориандровой подливкой вместо соуса даши (см. рецепт). Разведите подливку небольшим количеством теплой воды для более легкого обмакивания. Можно также экспериментировать с вегетарианскими гарнирами, такими, как тертая морковь, редька или помидоры с мелко рубленным зеленым луком. ВЕТЧИНА и БОБОВЫЙ ТВОРОГ с ГРИБНЫМ СОУСОМ (Нейтральный) 2 сухих гриба "небесные ушки" (можно заменить сухими шляпками белых грибов) 100 г натуральной ветчины 1 брикет (100 г) бобового творога 1 головка зеленого лука 1 столовая ложка арахисового масла 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка светлого соевого или устричного соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной с 1 столовой ложкой воды 1. Промойте грибы, залейте их водой и оставьте вымачиваться минимум на 1 час или на всю ночь в холодильнике. Когда они разбухнут, достаньте их и тонко порежьте шляпки. Процедите воду через сито, чтобы удалить крошки, и положите туда нарезанные грибы. Эта вода еще понадобится для приготовления соуса. 2. Тонко нарежьте окорок дольками шириной примерно 3 см и толщиной не более 3 мм. Нарежьте бобовый творог на дольки толщиной 1 см. Послойно расположите ветчину и бобовый творог на овальном блюде, перекрывая кусочки в двух соседних рядах. 3. Подготовьте пароварку и доведите воду до кипения. Поставьте тарелку с ветчиной и бобовым творогом и пропаривайте в течение 7 минут. 4. Тонко нарежьте зеленый лук. Накалите сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла. Затем влейте порезанные грибы вместе с водой и доведите до кипения. Добавьте 1 чайную ложку соли, сахара, светлого соевого или устричного соуса, снова вскипятите и положите зеленый лук. — 93 —
|