|
Лосось в СТИЛЕ суши (Инъ) 700 г сырого филе лосося 2 головки мелко нарезанного зеленого лука 60 г резаного маринованного имбиря плюс еще немного для гарнира 2 чайные ложки васаби плюс еще немного для гарнира 1 столовая ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка кунжутного масла 1/2 чайной ложки соли или по вкусу 4 пластинки нори (японская водоросль) свежемолотый черный перец 1. Обрежьте кожу с лосося и порежьте рыбу крупными кубиками. Положите в кухонный процессор и 1 раз взбейте в течение 5 секунд для образования грубо рубленного фарша. Не превращайте рыбу в мелкий фарш. 2. Поместите рыбу в миску, положите зеленый лук, маринованный имбирь, васаби, лимонный сок, кунжутное масло, соль и перец. Аккуратно размешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник. 3. Перед подачей к столу разогрейте большую сковородку на среднем огне и обжарьте каждую пластинку нори до ярко-зеленого цвета, примерно 2 минуты на каждую сторону. Порежьте каждую пластинку на 4 квадрата, расположите на тарелке и выложите сверху смесь с лососем (4 порции в качестве первого блюда, 8 порций в качестве закуски). Сущность блюда и рекомендации Это сырое блюдо предоставляет хорошую возможность насладиться богатством вкуса лосося и получить заряд успокаивающей и освежающей энергии инь. В рыбе содержатся масла, полезные для сердечнососудистой системы, а водоросли нори и паста васаби богаты витаминами А и С. Вы можете гарнировать лакомство дополнительными ломтиками маринованного имбиря и маленькими розетками жгучей пасты васаби для тех, кто любит "погорячее". СБОРНАЯ ПОДЖАРКА (Ян) 1,5 л растительного масла 400 г муки 1л панировочных сухарей или сухих хлебных крошек 1 лимон, порезанный дольками Примерно I-1,5 л общего объема, по вашему выбору: кабачок, патисон, тыква, баклажан, морковь, сладкая или обычная картошка (порезанные толстыми ломтиками) репчатый лук, сладкий перец (порезанные крупными кусками) Зеленая фасоль, зеленый лук (порезанные кусками длиной 5 см) целые маленькие грибы, культурные или дикорастущие (обрезать жесткие ножки) примерно 400-450 г общего веса по вашему выбору: сырые креветки в панцире, целиком колечки кальмаров сырое куриное мясо, говядина, свинина, плотное рыбное филе, порезанное на кусочки со стороной 1,2-1,5 см. Соус для обмакивания: 375 мл воды 1,5 столовой ложки сухого бульона (или японского бульона даши) 60 мл сладкого хереса (или сладкого рисовою вина) 6 столовых ложек темного соевого соуса Жидкость для обмакивания перед жаркой: 2 яйца 125 мл воды 1 чайная ложка соли — 97 —
|