Как относиться к себе и к быту

Посуда из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь — сплав железа, углерода и хрома плюс незначительные добавки других элементов. Посуда из нержавеющей стали нейтральна как к кислой среде, так и к щелочам. К ней не пристают соли кальция, которые в основном и образуют зловредную накипь. Правда, теплопроводность здесь ниже, чем у алюминия.

Кастрюли из нержавеющей стали прочные и долговечные, их легко содержать в чистоте. Жаль, что в нашем обиходе эта практичная и гигиеничная посуда еще недостаточно распространена.

Керамическая посуда. Огнеупорная керамика стоит в ряду изысканной кухонной утвари, поскольку обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды.

Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, она плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для современных микроволновых печей. Но уж и дорога. Зато сразу из духовки можно ставить на стол без риска испортить сервировку.

Посуда из огнеупорного стекла. Это последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники, и кофейники. Это красиво, но дороговато. Кстати, иногда огнеупорное стекло бьется.

• Но зато оно совершенно инертно и не реагирует ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Хорошо держит тепло благодаря низкой теплопроводности; блюда в ней долго не остывают.

Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до примуса, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку или специальный рассекатель пламени. Дело в том, что стекло намного хуже металла проводит тепло, и неравномерное прогревание вызывает неравномерное же тепловое расширение — посуда может растрескаться. Металлическая сетка или рассекатель делают процесс более равномерным.

• По этой же причине — из-за неравномерного распределения тепла — нельзя ставить на конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть. Такая посуда предназначена для микроволновых печей и духовок. Густые блюда в такой посуде готовят только на медленном огне и постоянно перемешивают.

Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — ваша дорогостоящая посуда, скорее всего, лопнет. Нельзя ставить на огонь посуду без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу в такой посуде вам, похоже, не удастся. Я уже пробовала — увы!