Как относиться к себе и к быту

Эмалированная посуда. Среди кухонной утвари она занимает привилегированное положение. Обычно это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2—3 слоя наложена эмаль — стекловидное инертное вещество, которое защищает металл от коррозии.

• Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

Поэтому, если хозяйка любит, попробовав ложкой пищу, затем ударить ею о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки, эмаль постепенно начинает откалываться. Как правило, сначала это происходит в области ручек, где механические напряжения неоднородны. Затем крошится эмаль у бортиков. А если вы нечаянно уроните ее, сколы могут образоваться и на дне. В такой оголенной от эмали посуде готовить еду нельзя — даже воду не стоит кипятить. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.

Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И конечно, киселей и компотов. Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или хотя бы зачерненное дно у кастрюли.

Такие кастрюли и сковороды выпускают на Западе.

А если у вашей кастрюли отечественного происхождения закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отчистить. Такая кастрюля будет несколько быстрее нагреваться.

• Если вы предпочитаете кипятить молоко только в эмалированной посуде, прежде сполосните ее холодной водой. При этом советую не отходить от плиты ни на секунду и постоянно помешивать молоко ложкой — иначе оно обязательно приобретет привкус горелого.

Кроме эмалированных кастрюль, к недоумению некоторых хозяек, имеются еще и эмалированные сковороды: красивые, сверкающие белизной, но ведь к ним, по определению, все пригорает! Уверяю вас, что пригорает не больше, чем к чугунной сковороде, только на черном чугуне не так видно.

• Просто не жалейте жира и не ленитесь почаще помешивать деревянной лопаточкой.

Чугунная посуда. Чугун нагревается довольно медленно, у него сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется.

Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо ухитриться, но и тогда он бережет нервы хозяйки, поскольку на черной поверхности не видны следы ее оплошности. К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугуне не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.