Как относиться к себе и к быту

Новелла МАТВЕЕВА. 1963

Так вот, воспользуемся сейчас преимуществом волшебного общения с привычной домашней утварью. Порассуждаем о вроде незначительных пустяках, о которых не принято серьезно говорить (но попробуйте без них обойтись!), — о кастрюлях, сковородках, чайниках, ложках, поварешках… А также

• «о шкапах, полных поэзии, о кухонных полках, ломящихся от вдохновенья…».

Это из письма Бориса Пастернака жене Зинаиде Николаевне, по воспоминаниям, отличной хозяйке, поэту своего дела. Да разве можно скучать над этими вещами? Ставлю целью убедить вас, что их жизнь полна маленьких чудес, тайн и неожиданностей. Если вы поймаете себя на том, что узнали на этих страницах что-то новое, неожиданное для себя о ваших старых привычных вещицах — это и есть начало волшебного общения…

«ХОРОШАЯ КАСТРЮЛЯ - ХОРОШИЙ ОБЕД»

Так, может быть, банально, но глубокомысленно констатирует французская пословица. И здесь нечего возразить. Я знала одинокую, но отнюдь не бедную женщину, у которой в хозяйстве была всего одна кастрюля, да и та алюминиевая. Может быть, потому ее хозяйка и была одинока? Она не любила «кастрюльных забот», а они не любили ее. Что из этого получается, сами знаете…

Итак, сколько кастрюль и каких требуется для полноценного семейного очага?

Алюминиевые кастрюли. Они, конечно, нужны в вашем кухонном арсенале. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, а ко дну легко пригорает пища. Поэтому, если есть выбор, предпочитайте толстостенные алюминиевые кастрюли.

• Последнее время получила распространение кухонная алюминиевая посуда с полированной поверхностью. Это красивее, но и дороже. Такую посуду нельзя чистить моющими абразивными пастами, наждаком или песком — они уничтожают блеск. А блеск этот все-таки полезен: по законам физики блестящие поверхности остывают несколько медленнее, чем матовые.

Об алюминиевых кастрюлях мы уже говорили в предыдущей главе. Однако, зная, как любят хозяйки эту посуду, повторюсь, что длительный контакт пищи с алюминиевыми стенками кастрюли нежелателен, особенно если еда имеет кислую реакцию (кислые щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе). Не любит алюминий и щелочи, он от контакта с ней темнеет, а в пищу переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде характерные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не оставляйте приготовленную еду на длительное хранение в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания. Все сказанное относится и к алюминиевым сковородкам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом — ни-ни! Алюминий — металл нежный. А ворошить содержимое сковородки при жарке лучше специальной лопаточкой со скругленными краями из гибкой полоски стали или из твердого дерева. Если нет ни того, ни другого, сгодится столовая ложка. Слов нет, для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая — в ней молоко не пригорает. Но сразу же переливайте горячее молоко в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.