|
Для полноты я также цитирую данные по содержанию жиров в разных видах молока из того же источника и в том же формате. Данные для человеческого молока приведены раздельно для вегетарианцев и мясоедов. Коротко-цепочечные насыщенные жиры в таблицу не включены. Молочные продукты, получаемые путём натурального ферментирования с помощью бактерий, имеют практически такой же жировой состав, как и исходное молоко. ...Кобылье молоко содержит удивительно много жирной кислоты омега-3 (38,4%) и в то же время очень мало длинно-цепочечных насыщенных жиров (1%). Это делает его потенциально мощным оздоровительным средством для профилактики и лечения дегенеративных болезней. Похожие свойства имеет и ослиное молоко. Коровье молоко содержит относительно много насыщенных жиров и недостаточно эссенциальных, незаменимых жиров. ...Что касается козьего молока, то его популярность обусловлена тем, что его легче переваривать, чем коровье – в нём насыщенные жирные кислоты, в основном коротко-цепочечные. А вот что касается незаменимых жирных кислот, то в козьем молоке их практически нет – в козьих желудках живут бактерии, разрушающие омега-3 и омега-6. Так что для серьёзного целительства это молоко не годится. То же самое можно сказать и о молоке других животных: овечьем, верблюжьем, буйволином, ламы, лосином и оленьем. Молоко этих животных содержит мало незаменимых жирных кислот. Следующая таблица вряд ли обрадует мясоедов. Я надеюсь, что большинство читателей этой книги к ним не относятся. А для вегетарианцев приводимые ниже данные – важный аргумент в защиту их образа жизни. В скобках указано содержание производных незаменимых жирных кислот, которые также полезны для здоровья. Нетрудно видеть, что мясо домашнего скота содержит гораздо больше жиров, чем мясо диких животных, однако качество этого «домашнего» жира гораздо более низкое. Есть ещё довольно любопытный факт: если в каком-либо продукте ненасыщенных жиров оказывается слишком мало по отношению к насыщенным, то ненасыщенные жиры перестают усваиваться вовсе, а все ферменты организма переключаются на взаимодействие с насыщенными жирами. Именно это и имеет место при употреблении животного жира. И наконец, о рыбьем жире. Как мы теперь знаем, ужасный вкус «классического» рыбьего жира обусловлен прогорканием находящихся в нём эссенциальных жирных кислот и их производных. Эти производные – так называемые EPA и DHA жирные кислоты – являются ещё более активными, чем омега-3. И соответственно ещё быстрее прогоркают. А в прогорклом виде они становятся даже гораздо опаснее насыщенных жиров. — 87 —
|