|
Кажется совершенно нереальным, чтобы промышленно переработанный рыбий жир сохранил изначальное богатство жиров, находящихся в рыбе. Либо эти жиры «стабилизируют», превращая в изуродованный насыщенный жир, либо эти жиры прогоркают. Поэтому, если уж и употреблять рыбу, то в наиболее свежем виде, а ещё лучше – в сыром. Японцы очень хорошо разбираются в этом вопросе. Их национальная кухня содержит большое количество блюд, в которых рыба подаётся в сыром или полусыром виде – это так называемое суши.
Далеко не вся рыба содержит ценные жиры – лишь та, в которой велико общее содержание жира (10–15%) и которая живёт в холодных водах. Это, например, лосось, горбуша, сардины, макрель, форель, угорь. В их жире содержание EPA и DHA доходит до 15–30%, а содержание омега-3 – в пределах 19–32%. А вот в такой рыбе, как карп, щука, пикша содержатся лишь следы этих ценных веществ.
В России, к сожалению, рыба северных рек заражена описторхом и её употребление в сыром виде связано с большим риском. Описторх – это паразит, разрушающий печень. Поэтому, на мой взгляд, самые лучшие источники эссенциальных жирных кислот – правильно приготовленные и грамотно сохранённые льняное, конопляное и тыквенное масла.
Где же взять «правильное» льняное масло
Этот на первый взгляд частный вопрос на самом деле является критически важным. Многие люди пробовали употреблять льняное масло и разочаровались, потому что не обнаружили никакого положительного воздействия. А многие до сих пор его пьют и всё ждут, когда же придёт облегчение. А его всё нет и нет…
Причина в том, что многие производители выжимают льняное семя при повышенной температуре, чтобы увеличить выход масла – при 80–90 градусах по Цельсию. А затем разбавляют полученное масло каким-нибудь дешёвым рафинированным маслом, например, кукурузным – чтобы осветлить его и ослабить вкус жареных семечек. Такое масло приятно на вкус и медленно прогоркает. Но от этого радости мало – ведь в нём уже практически не содержится жирной кислоты омега-3. Вот вам ещё один путь, по которому жадность превращается в болезни.
Более того, розничные продавцы, как правило, не умеют обращаться с льняным маслом и выставляют его на ярко освещённые полки, вместо того чтобы хранить в холодильнике в темноте. От этого масло прогоркнет гораздо быстрее, чем в сроки, указанные на этикетке. Прогорклое масло становится вредным, и употреблять его не следует. У свежего льняного масла не должно быть даже малого привкуса горечи, и оно практически не пахнет рыбой. Естественно, оно не должно иметь привкуса жареных орехов или семечек.
— 88 —
|