|
Привожу ее тщательно выверенные рецепты. Но прежде вспомните с детства знакомые стихи Юлиана Тувима: Закрытые крышкой, В душном горшке, Кипели, кипели, В крутом кипятке Капуста, картошка, Морковка, горох, Петрушка и свекла. Ох! Да, именно так варится борщ. Быстрый борщ для большой семьи На 6 л борща: 3 свеклы, 5 крупных морковок, 1,5 кг кабачков, 1,5 кг картофеля, 1 луковица, 5 ст. ложек томатной пасты, 3 ч. ложки сахара, 1–2 ст. ложки соли, 10 горошин перца, 1–2 ст. ложки сушеной петрушки, 5 лавровых листиков. Все овощи (кроме картофеля) измельчите. Картофель нарежьте. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой до верха. Доведите до кипения и томите на малом огне до готовности картофеля. Добавьте перец, лавровый лист, томатную пасту, соль, сахар и еще немного потушите. Овощной суп для большой семьи Нарезанную луковицу в кастрюле обжарьте в растительном масле до прозрачного состояния. Налейте в кастрюлю воды и кладите нарезанные овощи: морковь, кабачки, картофель, тыкву (любые, кроме свеклы), зеленую стручковую фасоль, горошек, кукурузу, капусту. На 6-литровую кастрюлю положите 2 горсти крупы: рис, геркулес или перловую, 5 листиков лаврового листа и 7–8 горошин черного перца. Для цвета хорошо положить молотый красный перец, нарезанный чеснок (4–5 зубчиков), сухую или свежую зелень. Суп должен быть густым. Жаркое Готовьте в кастрюле с толстым дном. Нарежьте луковицу и обжарьте до коричневого цвета (может даже подгореть). Положите жесткое мясо в кастрюлю (говядину, курицу), обжарьте. Добавьте фасоль, предварительно замоченную на ночь (на 5 л жаркого 2 стакана фасоли). Добавьте 1 стакан перловой крупы, очищенный картофель целиком. Залейте водой до покрытия. Добавьте мягкие кусочки курицы. Солите по вкусу. Положите чеснок (5–6 зубчиков) и 4 ст. ложки томатной пасты. Сверху положите лепешками кугель (мука, лук, чеснок, перец, подсолнечное масло). Вскипятите и 4–5 часов томите на слабом огне. Баклажаны с чесноком Вымойте баклажаны, нарежьте на дольки толщиной 2,5 см. Посыпьте солью и держите 2 часа. Выйдет коричневый сок. Промойте баклажаны и отожмите каждый кусок. Сложите в большую кастрюлю. Тушите на растительном масле под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, около 1 часа. Добавьте 3–4 зубчика измельченного чеснока, 0,5 ч. ложки приправы камун, 1–3 ст. ложки томатной пасты (по вкусу), соль, сахар. Тушите еще 20 минут. — 44 —
|