|
Основываясь на этих наблюдениях, я решил ввести для себя новый режим с уменьшенным количеством протеинов. В настоящее время моя диета содержит в среднем от 50 до 60 г протеинов на вес тела в 82 кг. При этом я веду очень активный образ жизни и работаю примерно 10 часов в день. Это значит, что на килограмм веса тела я потребляю всего лишь 0,7 г протеинов. По моему глубокому убеждению, это оптимальное количество для здорового пожилого человека. Эту книгу я писал в 1952—1953 годах. С течением времени я почти оставил молочные продукты, проходящие химическую обработку, не пользуюсь и маргарином по той же причине. Стараюсь поменьше употреблять вареную пищу. Считаю, что очень важно ежедневно получать в пищу свежие ростки пшеницы, сои, клевера, петрушки, моркови и других растений. Что же касается продуктов, составляющих мою диету, то я придерживаюсь следующих правил: 1 Ни чаю, ни кофе, ни какао, ни шоколада, ни консервов, ни пирогов, ни пирожных, ни сахару, ни белой муки. Табак полностью исключается. Ни мяса, ни рыбы, ни яиц. 2. Летом ежедневно два стакана кислого молока или стакан йогурта, зимой — только раз в неделю. Во все времена года — тощий творог, изредка — другие сыры. Раз в неделю — горох или чечевица (хумус, соя, бобы, фасоль). Раз в месяц — овсяная каша. Три раза в неделю — 150 г черного хлеба, много картошки, летом иногда початки кукурузы, сезам или миндаль, иногда зеленые фисташки. Таким образом, я получаю в день не больше 40—50 г белков. 3. Сырые фрукты и овощи — в изобилии; оливковое масло и немного других жиров (маргарин, кокос или сезамовое масло), раз в неделю вареные овощи или (зимой) овощной суп; немного меду или нерафинированного сахару и иногда — рис, или мамалыга, или полба (кашицы) и чай, настоянный на травах. Большинству людей такая диета может показаться слишком скудной, но я категорически это отрицаю. Ничего общего с "аскетизмом" такая диета не имеет, поскольку хорошая хозяйка может приготовить из этих продуктов множество разно: образных вкусных блюд. И не стыдно будет угостить ими самых дорогих гостей — они останутся сыты и довольны. Это могут засвидетельствовать тысячи людей, побывавших в моем санатории в Ришон-ле-Ционе в те годы, когда он там функционировал. Вопрос не в том, вкусные или невкусные эти продукты (повторяю, что они не только вкусные, но даже намного вкуснее тяжелой пищи с меньшим количеством свежих фруктов). Вопрос о том, достаточно ли в них протеинов для сохранения физического и умственного здоровья современного культурного человека и удовлетворения всех его потребностей. — 61 —
|