|
БОРЩ ЛУКОВЫЙ Вам потребуется', на 6 луковиц — 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды. Кольца луковиц обжаривают в растительном масле до румянца, заливают водой, кладут нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варят до готовности. В конце варки заправляют борщ квасом, уксусом, подслащивают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу. Конечно, рецептов борщей, которые ничуть не противоречат традициям макробиотической кухни, намного больше. Какие-то из них вы, возможно, уже знаете. А какие-то и сами можете придумать, попробовать и посоветовать другим. Для борща годятся почти все овощи, которые растут в наших краях. Главное, чтобы они соответствовали сезону, выращивались без химических удобрений и инсектицидов. БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРАСЯМИ Вам потребуется: на 2 крупных карася — 5 мелких карасей, 3 свеклы, 200 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки муки, лимонный сок, соль, зелень, 3 л воды. Варят бульон из мелких карасей. Куски крупных карасей обваливают в муке и жарят в масле. Нарезанную свеклу, капусту, луковицу тоже обжаривают в масле, кладут в процеженный бульон в обычной последовательности, варят до готовности, добавляют жареных карасей и оставляют на медленном огне еще 15 мин. Так готовят борщ ил любой рыбы. Подавая, вливают в каждую тарелку по 1 ч. ложке лимонного сока и посыпают рубленой зеленью. БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ Вам потребуется: на 300 г говядины — 3 свеклы, 1 луковица, 100 г щавеля, лавровый лист, перец, соль, сок сырой свеклы, чеснок или зелень лука, 3 л воды. Варят бульон из говядины, процеживают его, а мясо нарезают. Нарезанную соломкой сырую свеклу и луковицу тушат с бульоном до мягкости, прибавляют пюре щавеля, специи и продолжают тушить еще 10 мин. Кладут в бульон и варят до готовности. В конце варки кладут мясо, тертый чеснок или рубленую зелень лука. В древности на Руси кашу варили в знак примирения между врагами. Без этого угощения мирный договор считался недействительным. «Кашей» называли брачный пир. Молодых обсыпали крупой перед тем, как отправить к венцу, после венчания и перед входом в дом уже мужем и женой. Таким образом молодым «ворожили» достаток, согласие, молодость, красоту. Словом, репутация у каш для русского человека безупречная и давняя. Бывалые, опытные повара считают, что сварить вкусную кашу можно всегда, если следовать таким правилам: для варки рассыпчатой каши берем 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Для варки вязкой каши — 65 —
|