|
Подавая блюдо к столу, положить в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавить соль и сахар по вкусу, залить холодным хлебным квасом, посыпать мелко Нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной или вяленой, копченой рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке. Вам потребуется: 300 г щавеля, 3 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 ч. ложка хрена, 1 л кваса, отварная рыба, соль. Щавель промыть, припустить в собственном соку, протереть через сито. Свежие огурцы нарезать кусочками. Зеленый лук порезать и растереть с хреном и солью. Залить квасом. К ботвинье отдельно подают отварную рыбу. Вам потребуется: 300 г мелкой рыбы для бульона, корень петрушки, 1,5 стакана воды, лимон, зелень, зеленый лук. Приготовить прозрачный рыбный бульон. Желательно более густой и концентрированный, чем для обычной ухи. Добавить овощи и пряности для вкуса и аромата. Бульон подавать в чашках, отдельно — гренки с положенными на них кусочками малосоленой рыбы, ломтиками лимона, зеленого лука, пряной зелени. БОРЩ РЫБНЫЙ С ЛЕБЕДОЙ Вам потребуется: 500 г рыбы, 300 г лебеды, 2 луковицы, 50 г масла, 1 стакан рассола, 1,5 стакана свекольного настоя, пучок петрушки, сметана. Можно взять лебеду и щавель в равных количествах: 150 г лебеды, 150 г щавеля. Листья лебеды перебрать и промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отбросить на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко порубить, сложить в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой, рыбу. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Подавая на стол, добавить немного сметаны и свежей зелени. ЩУЧИНА ХОЛОДНАЯ Вам потребуется: 100 г рыбной «мелочи» для бульона, пучок зеленого лука, корень петрушки, 300 г филе щуки (другой рыбы), 1—2 свежих огурца, тертый хрен, 1/2 л кваса. Приготовить концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы. Филе припустить в этой же ухе до готовности, а затем охладить. Нашинковать свежие огурцы, зеленый лук, укроп. Хрен потереть на терке. Все смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. Подавая на стол, в тарелки кладут кусочки припущенной рыбы. Мы привыкли к борщам с картофелем, помидорами или томатом. Макробиотика же советует по возможности избегать этих продуктов. Может показаться странным, но это совсем не сложно: кислоту помидора в борще можно заменить кислотой лимона, ревеня, щавеля, яблочного уксуса. Словом, было бы желание подойти к плите и кастрюле творчески. Тогда все получится. Вот несколько рецептов борщей без помидоров, томата и картофеля. — 64 —
|