|
В человеческом организме избыток витамина А может откладываться в печени (реже в коже, стопах и ладонях), составляя запас более чем на 500 дней. При недостатке витамина А замедляется рост, ослабляется защитная роль слизистых оболочек дыхательных путей, наблюдается сухость и шероховатость кожи. Длительная нехватка витамина А может привести к развитию "куриной слепоты", ушным инфекциям, отразится на механизме слуха, вызвать нарушения функций нервной системы, дыхания и пищеварения. В тяжелых случаях возникает сухость и помутнение, а затем и размягчение роговицы глаз. Но в наше время это редкость. Чаще всего симптомом дефицита витамина А является сухость кожи: она начинает шелушиться, появляются мелкие язвочки и гнойнички. Если ваша кожа подает такие сигналы бедствия - значит, нужно срочно приниматься за потребление продуктов, богатых витамином А. Но делать это следует аккуратно: при слишком энергичной витаминотерапии им можно просто отравиться. Хотя злоупотребить витамином А при помощи обычных продуктов довольно сложно. Но если это случилось и вы пожелтели, переев морковки, достаточно отказаться от нее и в течение нескольких дней все должно наладиться. Чтобы не сталкиваться с дефицитом витамина А, нужно проследить, чтобы в рационе были продукты, им богатые. Суточная доза, необходимая взрослому человеку, содержится в паре средних морковок, пучке петрушки или зеленого лука, 3-4-х помидорах. Лидером по содержанию бета-каротина (предшественника витамина А) является морковь. Но для лучшего усвоения в организме ее нужно есть не сырой, а тушеной с добавлением жира (или растительного масла) либо мелко натертой с добавлением сметаны. Суточная потребность человека в витамине А составляет 1-1,5 мг витамина А или 6-9 мг каротина. Диетологи считают, что не менее трети потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А (важнейшие его источники: печень, рыбий жир, сливки и сливочное масло, сыр, яичный желток), а 2/3 - за счет каротина. Однако в организме хорошо адаптированного вегетарианца, употребляющего достаточное количество каротина, снабжение витамином А полноценно. Но в случае возникновения признаков нехватки витамина А откажитесь от диеты, примите рыбий жир, молочные продукты или печень. При тушении без доступа кислорода (с закрытой крышкой) витамин А сохраняется хорошо. Чтобы в продуктах витамины (и особенно наиболее важные - С и А) сохранялись в целости, старайтесь их правильно готовить. Делайте салаты непосредственно перед едой. Пользуйтесь острым ножом из нержавеющей стали (обычное железо окисляет витамины). Храните продукты, содержащие витамины С и А, в темном месте. В овощные салаты добавлять сметану или растительное масло. — 135 —
|