Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей[560]. Даже справочная информация Мясной ассоциации США[561], нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение»[562]. Другой источник утверждает, что КЛК – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей[563]. Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты. В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака[564]. Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище. Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы[565]; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания[566]. В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса. Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант. Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия Фитохимические соединения: Аллицин Продукты: Чеснок Предполагаемые механизмы действия: Подавляет ферменты, активирующие онкогенные вещества (канцерогены) Фитохимические соединения: Диаллил сульфид S-аллил-L-цистеин Продукты: Лук Предполагаемые механизмы действия: Стимулирует ферменты, нейтрализующие канцерогены — 238 —
|