Энциклопедия специй израильской кухни

Аромат и вкус: Иссоп имеет терпкий пряный горьковатый вкус и приятный аромат. На вкус листья иссопа немного горьковатые и слегка напоминают мяту. Из-за резкого запаха свежий иссоп следует yпотpеблять в небольших количествах; сyхой иссоп менее аpоматен.

Использование: пряно-ароматическое и лекарственное. Листочки иссопа используют для ароматизации салатов, мясных и рыбных блюд. Высушенные и измельченные побеги можно использовать также в качестве пряности. Очень пикантным вкусом обладают соленые овощи, при засолке которых использовали листья иссопа. Иссоп можно выращивать как декоративное растение. Особенно эффектны низкие декоративные изгороди из иссопа.

Иссоп - один из лучших растений-медоносов, привлечет насекомых-опылителей в ваш огород. А вредителей, например совку капустную, запах иссопа отпугивает.

В кулинарии находят применение в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют в фруктовые напитки. Иссоп пpидает пикантность овощным салатам, твоpожной пасте.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве.

Норма закладки сухой зелени на одну порцию: в первые блюда - 0,5г, вторые - 0,3г, в соусы - 0,2г. Иногда иссоп входит в состав бyкета гаpни.

Лекарственные свойства. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит. Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Помогает он при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, астме, неврозах, чрезмерной потливости. Отвар и настой иссопа применяют для промывания глаз при конъюнктивитах, для полоскания полости рта и глотки при воспалительных заболеваниях, а также для компрессов при ушибах и ревматизме, для заживления ран.

С самого утра я думаю о тебе и не могу даже позавтракать...
Я не могу пообедать, потому что весь день я тоже думаю о тебе...
Когда приходит вечер, я даже не смею думать об ужине, потому что все мои мысли заняты только тобой.
Ночью я не могу уснуть, потому что я хочу ЖРААААТЬ!

Восточные пряности - на кухню или в аптечку?

Кардамон и мускатный орех, имбирь и тмин, шафран и пажитник, куркума и базилик... Разглядывая этикетки с этими волшебными названиями, мне мечтается: надо бы, наконец, освоить поваренную книгу. Но когда вы узнаете, что подобные травки и приправки - еще и … лекарство, то окончательно проникнитесь к ним глубочайшим уважением.