Энциклопедия специй израильской кухни

Тщательно перемешайте 500 г мелкой соли с 10г толченой гвоздики, и таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы. Добавьте 5 г толченных лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика. Полученную смесь просушите на противне в слабо нагретой духовке или на солнце и ссыпьте в те флаконы, банки или другие хранилища для специй.

Имейте ввиду, что эту соль мы будем часто добавлять в готовые салаты. И в дальнейшем только упомянем - соль со специями, что будет означать: добавлять соль, приготовленную по этому рецепту.

Заправки

В состав соусов входят некоторые, заготовленные впрок, заправки, маринады и масляные смеси. Поэтому мы начинаем главу именно с них, а к соусам перейдем чуть ниже.

ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки воды, соль, молотый красный перец, сахар по вкусу.

Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем.

ЗАПРАВКА ИЗ ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ

2 ст. ложки готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 сваренный вкрутую яичный желток, 3 ст. ложки воды, соль, сахар и молотый красный перец по вкусу.

Желток растереть с готовой горчицей и растительным маслом, размешать с зеленым луком, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром и молотым красным перцем.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА I

1 стакан растительного масла, 1 стакан 3 процентного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

Тщательно смешать уксус, растительное масло, соль, молотый перец и сахар. Приготавливается перед заправкой салата.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА II

Яйцо (желтки) 1,5, горчица сухая, 3 г соли, 0,1 г перца черного, 10 г лука, 4 г укропа, уксуса 3-х процентного 75 г, 85 г растительного масла.

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, растительное масло тщательно перемешать, залить в приготовленную смесь, снова перемешать.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА III

Все продукты берутся в равных количествах.

2-3 ст. ложки растительного масла тщательно, до однородной массы смешиваются с таким же количеством холодной кипяченой воды, прибавляется 2-3 ст. ложки уксуса, соль, сахар, перец по вкусу и все тщательно смешивается. Важное условие - все компоненты должны быть хорошо смешаны.