500 блюд из духовки

• Наименьшая потеря витамина С (10...12 %), если варить картофель на пару.

• Пюре из старого картофеля будет более вкусным и воздушным, если ввести в него взбитый белок.

•Чтобы очищенный картофель сварился быстрее и стал рассыпчатым, его нужно подержать под струёй очень холодной воды.

• Очищенный картофель солят в начале варки, что­бы меньше были потери минеральных солей.

• Картофель варится быстрее, если положить в воду ложку маргарина.

• Картофельное пюре нужно заправлять горячим мо­локом.

• Жареный картофель будет вкуснее, если перед тем как жарить, опустить его на несколько минут в го­рячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковороду.

• Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока или натрите сырую луковицу.

• Молоко при кипячении не свернется и дольше со­хранится свежим, если в него положить сахар (чайную ложку на пол-литра молока).

• В молоке лучше сохраняются витамины, когда его кипятят в посуде, закрытой крышкой. Время от вре­мени крышку следует приподнимать и взбивать обра­зующуюся пенку венчиком, особенно если молоко предназначается для детей.

• Свежее молоко нужно хранить в темном месте. Из­вестно, что на свету оно теряет значительную часть витаминов А и С.

• Яйца в холодильнике нельзя хранить больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю их переворачивать, они сохранятся значи­тельно дольше.

•Если нет холодильника, нужно смазать яйца тонким слоем сала или подсолнечного масла, и они долго пролежат свежими.

• Омлет получается более воздушным, если яйца взбить с 1 ст. ложкой свежего молока или воды.

• Желтки, предназначенные для сладких блюд, не­обходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде (желательно это делать в теплом месте).

• При растирании желтка с сахаром нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вылить желток на сахар.

• Чтобы легче взбить белки в крепкую пену, надо яйца на час положить на лед или в холодную воду или же добавить щепотку соли.

• Белки лучше взбиваются, если в них добавить немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса.

• Блинчики будут намного вкуснее, если в тесто прибавить взбитый белок.

• В приготовленное для блинов тесто влить 1 ст. ложку растительного масла и перемешать, тогда не надо будет подмазывать сковородку при выпечке.

• Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло сахар, соль в однородную массу, а потом добавить муку. Если тесто хорошо отстает от стенки посуды и не прилипает к рукам, значит оно готово.