Сочинения в четырех томах. Том 3. Часть 2

<На полях:) [Сближение областей в соврем, науке.] Современная) биология, а отчасти химия, подошли к груп­пе представлений совсем особых, средневековых:

1) Бактериология и работы Пастера (бесконечно) малые, но живые начала; действ<ие> токсинами). («Духи».)

2) Органотерапия.

3) Учение о витаминах и авитаминозах. <В тетради вклейка:)

[(«Природа», 1916, февраль, стлб. 221—232.

А. Я. Бекетов,—Учение о витаминах).

У питающихся рисом без оболочки развивается бо­лезнь бери-бери (70% смертности). В 1911 г. Функ доказал, что если голубей, почти умирающих от кормления рисом без обо­лочки, начать кормить шелухой или алкогольной вытяжкой из нее, то голуби оправляются. Функ полагает, что в оболочке риса содержится вещество ВИТАМИН; недостаток витаминов в пище ведет к болезням особ, рода—АВИТАМИНОЗАМ, которые доводят до смерти.— С открытием витаминов меняется оценка

1

питания; недостаточно расценивать колич. жиров, белков, угле­водов и калорий; необходимы витамины. Эти последние делят­ся на: 1) те, которых отсутствие производит бери-бери, цингу и пеллагру=смерть, 2) ... витамины рахита и витамины роста. Бери-бери при рисовом питании; цинга—мучнистом; пеллаг­ра—маисовом. От безвитаминной пищи—авитаминозы. Вита­мины нестойки; в тысячах килограммах вещества их неск. дециграммов (т. е. 0,1 gr.— 1 ООО ООО gr., 1 gr —10 ООО ООО gr., 1юоооо%—одна стотысячная %); давать их можно без вреда сколько угодно (фармакологически индифферентны). Свежие прорастающие растения, сочные плоды, свежие овощи, карто­фель—скорбут витамином, а сухие хлебные зерна—бери-бери витамином. Более всего их в пивных дрожжах. В хлебн. зернах они содержатся в алейроновом слое (хлеб с отрубями желате­лен). При высушивании сочные растения, овощи и плоды совер­шенно теряют витамины. Сырое молоко и яичн. белок богаты витаминами. Сердечн. мышцы, мозг—тоже. Нагревание унич­тожает витамины. При вываривании они остаются в разваре (значение супов, особенно картофельного).

Картофельн. мука является единственно годною в качестве главного питательного вещества муки. При пшеничном и ржан. хлебе необходима свежая растительн. пища. Белая мука, стери-лизов. продукты не м. быть допущены в качестве главн. сост. частей пищи.

При витаминовом голоде—потеря аппетита; расстройство желудка, тошнота, рвота, понос и вздутие живота.

Бугорчатка, по указанию Ренона, есть вид авитаминоза, развивающаяся от все более очищаемой белой муки и ал­коголизма.

Эйкман, Функ, Ренон. ]