|
Большинство плодов и овощей содержит мало белка. Однако при использовании овощей значительно улучшается усвояемость белков других продуктов (мясо, хлеб, крупы). Овощи и фрукты очень богаты минеральными веществами. Такой важный катион, как калий, в основном содержится в сухофруктах, зелени, картофеле, капусте, тыкве, арбузе, дыне, ананасах, бананах, черной смородине и др. Магний содержится во многих продуктах, особенно много его в кураге, бананах, изюме, зелени петрушки, шпинате, финиках. Фосфором богаты морковь, салат, свекла, цветная капуста, зеленый горошек, абрикосы, персики, курага, изюм, чернослив и др. Железо содержится в больших количествах в яблоках, грушах, сливах, инжире, цветной капусте. В бананах и апельсинах много йода. Медь находится в свекле и яблоках, а также в лиственной зелени и косточковых плодах. Еще одним важным и ценным свойством овощей и фруктов является то, что они служат основным источником водорастворимых витаминов. Особенно много в овощах и фруктах содержится аскорбиновой кислоты, рутина, фолиевой кислоты, витамина Аскорбиновая кислота (витамин С) в основном содержится в плодах шиповника, сладком перце, черной смородине, капусте, особенно в цветной и брюссельской, шпинате, щавеле, зелени укропа и петрушки, апельсинах, лимонах, мандаринах. Тиамин (витамин В;) в больших количествах имеется в бобах, горохе, абрикосах, черносливе, изюме, грецких орехах. Рибофлавин (витамин В2) содержится в бобовых, свекле, капусте и других овощах. Фолиевой кислотой богаты шпинат, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, салат и др. Эта кислота очень нестойка, при варке овощей она разрушается на 70–97 %, поэтому очень важно давать детям сырые овощи, фрукты и соки. Каротин в больших количествах содержится в облепихе, рябине, моркови, шпинате, томатах, сладком перце, бобовых, черной смородине, апельсинах, мандаринах. Никотиновая кислота находится в бобовых, земляных орехах, шпинате, картофеле, бананах. Шпинат, белокочанная и цветная капуста, зеленый горошек, томаты, свекла, морковь и тыква богаты витамином К. В овощах и фруктах содержится большое количество углеводов, которые представлены различными сахарами: глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой. Важным углеводом овощей и фруктов является крахмал. Его много содержится в картофеле, зеленом горошке, бананах. Ценной составной частью овощей и фруктов является клетчатка. Она повышает моторную и секреторную функцию кишечника и способствует нормальному течению процессов пищеварения. Богаты овощи и фрукты и органическими кислотами, возбуждающими секрецию пищеварительных желез и их ферментивную активность. Поэтому овощные закуски с успехом могут применяться перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита. — 63 —
|