|
Растительные жиры Не меньшее значение в питании детей имеют растительные жиры. В них в больших количествах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью, а также витамины Е и К и фосфатиды. В растительных маслах при воздействии высокой температуры, особенно длительном, разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому такие масла лучше применять без тепловой обработки. Растительное масло обязательно следует давать детям каждый день, но всего по 1 ч. л. в виде заправки для салатов, винегретов, овощных пюре и т. д. В детском питании предпочтительно использовать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло для приготовления блюд и заправки салатов. Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Оно содержит меньше, чем подсолнечное масло, незаменимых жирных кислот и витамина Е, но благотворно действует при болезнях печени и желчных путей, язвенной болезни, гастритах благодаря удачному сочетанию содержащихся полиненасыщенных жирных кислот. Кукурузное масло применяют при изготовлении кондитерских изделий. ...Горчичное, ореховое, арахисовое масла в детском питании не используются, так как сырье для их производства является потенциальным пищевым аллергеном! Крупы, бобовые, макаронные изделия В набор продуктов для питания детей раннего возраста должен быть включен разнообразный ассортимент круп: гречневая, овсяная, рис. Крупы богаты углеводами, содержат растительные белки, большое количество минеральных солей (калия, фосфора, магния, железа, кальция) и витаминов группы В. Важно разнообразие, поэтому позаботьтесь о том, чтобы одна и та же каша, даже такая полезная, как овсяная или гречневая, была на столе крохи не чаще одного раза в 4–5 дней. В питании детей раннего возраста широкое применение находит овсяная крупа, особенно «Геркулес», богатая растительными белками, минеральными солями (калием, кальцием, фосфором, магнием и железом) и витаминами группы В. Овсяная крупа хорошо усваивается и оказывает стимулирующее действие на перистальтику кишечника. При сочетании овсяной крупы с молоком значительно повышается усвоение кальция, что очень важно при наличии признаков рахита. В геркулесовую кашу можно добавить молотые пшеничные отруби. Тогда ваш малыш получит повышенное количество витаминов группы В, а кроме того, отруби очистят его кишечник, выведут из организма все лишнее и вредное. Гречневая крупа также обладает высокими питательными свойствами. Она содержит большое количество белка с благоприятным соотношением аминокислот. Особенно ценно сочетание гречневой крупы с молоком, так как при этом аминокислотный состав оптимален для организма. В гречневой крупе много лецитина, железа, фосфора. Из гречневых круп лучше усваивается ядрица. Продельная крупа содержит много клеточных оболочек, что снижает ее питательную ценность. — 61 —
|