Подавать к столу горячим, гарнир — отварной рис, с дольками лимона, кружками репчатого лука, помидорами, отдельно подать шашлычный томатный соус. Рагу из мяса нутрии (рецепт от Юлии Высоцкой — ведущей телепрограммы «Едим дома») Мясо нутрии — 0,5 кг, луковица — 1 шт., морковь — 2 шт., сливки — 100 г, бульон, соль, перец. Вытопить жир нутрии. В нем обжарить мясо нутрии. Вынуть, перележить в гусятницу. Обжарить лук, морковь. Добавить сливки, бульон, соль, перец. Тушить 40-50 минут на медленном огне. Нутрия в горчице Нутрия — 1 шт., горчица — 250 г, сметана (густая) — 400 г, картофель — 1 кг, соль, перец по вкусу. Нутрия запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или противень брюшком вниз. Верхнюю часть нутрии (хребет) густо смазать горчицей (полстакана). Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить. Вынуть нутрию из духовки, перевернуть и смазать оставшейся горчицей брюшко. Положить вокруг тушки картофель и поставить запекаться еще на |5 минут. После этого вынуть нутрию и залить все сметаной. Поставить в духовку еще на 10 минут. Нутрия по-средиземноморски (изысканное, праздничное блюдо) Нутрия — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 50 г, жир (для жарки) — 1 ст. ложка, коньяк — 20 мл, красное вино — 100 мл, мясной бульон — 200 мл, петрушка (зелень) — 1 пучок, чеснок — 4 зубчика, грецкие орехи (измельченные) — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль, черный перец (молотый). Разделить нутрию на небольшие части. Вымытые куски обсушить салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Куски нутрии обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски нутрии снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в гусятницу или другую посуду. В сковороду, где жарились куски нутрии, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить около 1,5 часов при 200 °С. По истечении этого времени мясо нутрии можно еще раз приправить специями. Нутрия, запеченная с куриной печенью Нутрия — 1 шт., сало-шпик — 150 г, чеснок — 40 г, репчатый лук — 100 г, куриная печень — 100 г, уксус (3%-ный) — 40 мл, красное сухое вино — 200 мл, перец черный (молотый), мускатный орех, укроп или майоран, соль — по вкусу. — 106 —
|