|
Мясо вымыть и нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования корочки. Обжаренные куски мяса положить в утятницу, можно добавить сырую морковь, нашинкованную капусту, репчатый лук, черный перец горошком (3-5 шт.), лавровый лист (1-2 шт.) и сметану, залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину, поставить в духовку и тушить на медленном огне до готовности. Нутрия жареная Мясо нутрии — 500 г, сметана — 15-20 г, сливочное масло или маргарин — 25-30 г, свиной или нутриевой жир — 15 г, репчатый лук — 15 г, лавровый лист, коренья, соль. Вымытые, крупно нарезанные куски мяса посолить, сложить в глубокую сковороду, добавить жир, репчатый лук, коренья, лавровый лист, залить сметаной или майонезом и поставить в духовой шкаф для обжаривания. Готовое мясо можно нарезать на порционные куски, переложить в кастрюлю, залить на 1 /3 объема мясным бульоном (предварительно прокипяченным и подсоленным), накрыть крышкой и хранить на плите до подачи на стол. Перед подачей на стол полить бульоном или растопленным маслом, гарнировать жареным картофелем, огурцами или помидорами, отварными макаронами. Нутрия, жаренная целиком Целую тушку нутрии хорошо посолить снаружи и внутри. Для получения корочки обмазать сметаной или майонезом. Поставить в хорошо разогретый духовой шкаф на 1,5 часа. Крупно нарезанный картофель положить на противень вокруг тушки через 40 минут после начала жарки, перемешать его с выделившимся соком и жиром, можно добавить лук и грибы. Плов из нутрии Мясо нутрии — 500 г, рис — 150 г, репчатый лук — 75 г, томатная паста — 25 г, сливочное масло — 50 г, лавровый лист, перец, соль. Промытое мясо нарезать небольшими кусками, сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле, добавив лук, перец молотый, томат-пасту, соль по вкусу. Отдельно сварить рис до полуготовно- сти, откинуть на дуршлаг. Все соединить, перемешать, досолить, сложить в кастрюлю, залить на 1/3 объема бульоном или водой, плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и варить около 30 минут до готовности. Шашлык из нутрии Мясо нутрии — 500 г, репчатый лук — 50 г, зелень петрушка — 50 г, растительное масло — 50 г, лимон — 100 г, острый соус — 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать кубиками, сложить в обливную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали, переложить дольками лимона или сбрызнуть 6%-ным раствором уксуса и растительным маслом, посыпать перцем, добавить нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, выдержать в холодильнике в течение 8-12 часов. Затем мясо нанизать на шампуры или небольшие деревянные палочки и обжарить в сковороде или на мангале. — 105 —
|