|
Щи постные из квашеной капусты. 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2 головки лука, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу, зелень петрушки или сельдерея. Капусту промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, немного спассеровать в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 0,5 стакана воды и, прикрыв крышкой, тушить до мягкости 1,5 часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправить перцем, лавровым листом и сахаром, посолить по вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить в течение 3–4 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея. Солянка из квашеной капусты. 600 г квашеной капусты, 400 г белокочанной свежей капусты, 2 головки лука, 5–6 сушеных грибов, по 2 ст. ложки растительного масла и муки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, красный перец, черный перец, сахар, майоран, соль – по вкусу. Квашеную капусту мелко порубить, залить 0,5 стакана кипящей воды, довести до кипения. Добавить нашинкованную свежую капусту и все вместе тушить. Грибы вымыть, замочить в 1 стакане воды на 1 час, сварить в этой же воде, отцедить, мелко порубить и вместе с томатной пастой добавить в капусту. Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить муку, развести грибным отваром и добавить в капусту. Посолить, поперчить молотым черным и красным перцем, посыпать сахаром и майораном. Все хорошенько перемешать и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем. Пирог с квашеной капустой и сельдью. Для теста: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая сельдь, 3–4 ст. ложки растительного масла. Капусту промыть, положить в кастрюлю, ошпарить кипятком, воду слить, капусту отжать, порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Лук обжарить отдельно также в растительном масле. Сельдь вымочить в воде в течение часа, часто меняя воду. Сельдь обсушить, очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, прогреть его в течение 1–2 минут на сковороде, мелко нарезать и смешать с капустной начинкой и луком. 2/3 теста раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить в сковороду, на тесто ровным слоем положить начинку, покрыть «крышкой» из остального теста, раскатанной чуть тоньше, чем «донышко». Аккуратно защипить шов так, чтобы он был украшением пирога, наколоть вилкой, смазать чаем, выпекать при температуре 180 °C. — 136 —
|