|
Помните: o чем гуще цвет фруктов и овощей, тем больше в них антиоксидантов; o свежие и замороженные фрукты и овощи содержат больше антиоксидантов, углеводов, витаминов, аминокислот и микроэлементов, чем овощи и фрукты, обработанные или приготовленные на огне. Целительные свойства К растительной пище относятся фрукты, овощи, орехи, листья, стебли, корни, семена. Овощи; и фрукты служат источником витаминов и минеральных солей, аминокислот и жирных кислот, углеводов и клетчатки, органических кислот, пектиновых соединений, ароматических веществ и эфирных масел, воды, воздуха, солнечной энергии" В них содержится большое количество витаминов С, BI, 82, В$, Е и А. Кроме того, они обладают лечебными свойствами. В зависимости от содержания витаминов овощи т фрукты можно разделить на следующие группы. Первая группа - овощи и фрукты, доставляющие м организм человека главным образом витамины С, А и В2, а также минеральные вещества, аминокислоты, углеводы, клетчатку, жирные кислоты. К этой группе относятся помидоры, лимоны, апельсины, грейпфруты, капуста (особенно квашеная); смородина, лесные ягоды, стручковый и сладкий перец, малина, клубника, зелень петрушки. Вторая группа - овощи и фрукты, снабжающий организм главным образом каротином (провитамином А). Овощи и фрукты этой группы, кроме того, поставляют витамин С и минеральные вещества, углеводы, клетчатку, витамин 82, который укрепляет иммунитет и способен продлить молодость. К этой группе относятся морковь, помидоры, дыня абрикосы, тыква, лук-порей, брюссельская капуста зеленые стручки гороха и фасоли, -зелень, петрушка красный перец, рябина. Третья группа: овощи и фрукты, содержащие наибольшее количество минеральных веществ и вигами нов, растворимых в воде. Они особенно положительно влияют на обмен веществ в организме, укрепляют нервную систему. В них содержатся кальций, фосфор, железо, медь, цинк, сера и много Других минералов, а также витамины - Си группы В. К этой группе относятся свекла, огурцы, сельдерей, репчатый лук, чеснок, редиска, петрушка, яблоки, груши, сливы, черешня и виноград. Как подготовить овощи и фрукты к употреблению? Овощи и фрукты часто бывают загрязнены микроорганизмами, а иногда и химическими веществами, применяемыми для защиты растений от вредителей. Поэтому первичную обработку овощей и фруктов следует производить очень тщательно. Чтобы приготовленные напитке и соки .сохранили питательную ценность исходного сырья, необходимо соблюдать ряд правил. 1. Овощи и фрукты, предназначенные к обработке, тщательно перебрать, удаляя испорченные и несвежие. — 196 —
|